Analiza e arsyeve të zgjerimit të kanaçes pas sterilizimit me temperaturë të lartë

Në procesin e sterilizimit me temperaturë të lartë, produktet tona ndonjëherë hasin probleme me rezervuarët e zgjerimit ose kapakët e kazanëve. Arsyeja e këtyre problemeve shkaktohet kryesisht nga situatat e mëposhtme:

E para është zgjerimi fizik i kanaçes, kryesisht sepse kutia nuk tkurret mirë pas sterilizimit dhe ftohet me shpejtësi, presioni i brendshëm është shumë më i lartë se presioni i jashtëm dhe formon një formë konveks nga jashtë;

E dyta është rezervuari i zgjerimit kimik. Nëse aciditeti i ushqimit në rezervuar është shumë i lartë, muri i brendshëm i rezervuarit do të gërryhet dhe do të gjenerohet gaz hidrogjeni dhe gazi do të grumbullohet për të gjeneruar presion të brendshëm, duke bërë që forma e rezervuarit të dalë jashtë.

E treta është rezervuari i zgjerimit bakterial, i cili është shkaku më i zakonshëm i rezervuarit të zgjerimit, i cili shkaktohet nga prishja e ushqimit për shkak të rritjes dhe riprodhimit të mikroorganizmave. Shumica e baktereve të zakonshme të prishjes i përkasin bacilit termofilik të detyrueshëm anaerobik, bacilit mezofil anaerobik, botulinumit, bacilit mezofil anaerobik të detyrueshëm, mikrokokut dhe laktobacilit, etj., kryesisht për shkak të procesit të sterilizimit të shkaktuar nga të paarsyeshmet.

Nga pikat e mësipërme, ushqimi i konservuar në rezervuarin e zgjerimit fizik mund të hahet ende si zakonisht, dhe përmbajtja nuk është përkeqësuar. Megjithatë, konsumatorët e zakonshëm nuk mund të gjykojnë saktë nëse është fizik, kimik apo biologjik. Prandaj, për sa kohë që rezervuari është i fryrë, mos e përdorni, mund të shkaktojë dëme të caktuara për shëndetin.