Sterilizimi në temperaturë të lartë lejon që ushqimi të ruhet në temperaturë ambienti për muaj ose edhe vite pa përdorimin e konservuesve kimikë. Megjithatë, nëse sterilizimi nuk kryhet në përputhje me procedurat standarde higjienike dhe sipas një procesi të përshtatshëm sterilizimi, kjo mund të paraqesë probleme për sigurinë ushqimore.
Disa spore mikrobike mund t’i rezistojnë temperaturave të larta dhe të prodhojnë toksina që janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut. Ky është rasti me botulizmin, një sëmundje serioze e shkaktuar nga toksina botulinum e prodhuar nga bakteri Clostridium botulinum.
Helmimi nga botulizmi zakonisht ka pasoja shumë serioze. 2021 Një familje bleu salçiçe me proshutë të paketuar në vakum, këmbë pule, peshk të vogël dhe ushqime të tjera të lehta në një dyqan të vogël dhe i konsumoi për darkë, dhe të nesërmen një familje me katër anëtarë vuajti nga të vjella, diarre dhe dobësi të gjymtyrëve, duke rezultuar në pasojat serioze të një vdekjeje dhe tre personave nën vëzhgim në njësinë e kujdesit intensiv. Pse pra ende ka helmim nga toksina botulinike e transmetuar nga ushqimi në ushqimet e paketuara në vakum?
Clostridium botulinum është një bakter anaerob, i cili në përgjithësi është më i zakonshëm në produktet e mishit, ushqimet e konservuara dhe ushqimet e paketuara në vakum. Zakonisht njerëzit përdorin metodën e sterilizimit me temperaturë të lartë për të sterilizuar ushqimin, dhe produkti në sterilizim, në mënyrë që të sigurohet që sterilizimi të jetë i plotë, duhet të sterilizohet në retort për një kohë të mjaftueshme për të vrarë bakteret e dëmshme dhe sporet e tyre në ushqim.
Për të shmangur botulizmin, ka disa gjëra për të cilat duhet të keni kujdes shtesë:
1. Përdorni lëndë të para të freskëta që plotësojnë standardet sanitare për përgatitje.
2. Pastroni plotësisht të gjitha veglat dhe enët e përdorura.
3. Sigurohuni që paketimi i produktit të jetë i mbyllur mirë.
4. Ndiqni temperaturat dhe kohëzgjatjet e arsyeshme të sterilizimit.
5. Parametrat e trajtimit të sterilizimit varen nga lloji i ushqimit që do të ruhet.
Për ushqimet acidike (pH më pak se 4.5), siç janë frutat, ato janë natyrshëm më rezistente ndaj botulizmit. Sterilizimi me ujë të valë (100°C) për një kohë të përshtatur me formatin e paketimit dhe produktin në fjalë është i mjaftueshëm.
Për ushqimet me aciditet të ulët (pH më i madh se 4.5), siç janë mishi, peshku dhe perimet e gatuara, ato duhet të sterilizohen në një temperaturë më të lartë për të vrarë sporet e Clostridium botulinum. Rekomandohet sterilizimi nën presion me një temperaturë mbi 100°C. Procesi i kërkuar do të varet nga produkti dhe formati i tij, me temperatura mesatare rreth 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizimi me autoklavë industriale
Sterilizimi në autoklavë industriale është metoda më efektive e sterilizimit për vrasjen e Clostridium botulinum, bakterit që shkakton botulizmin. Autoklavat industriale mund të arrijnë temperatura shumë më të larta se autoklavat shtëpiake, duke siguruar shkatërrimin e patogjenëve.
Retorta e autoklavës DTS siguron shpërndarje të mirë të temperaturës dhe përsëritshmëri të ciklit në enë, gjë që është një garanci sigurie për sterilizim të sigurt.
Retort DTS: Sterilizim me besim
DTS ofron një gamë të gjerë autoklavash për industrinë ushqimore. Dizajni i këtyre retortave siguron uniformitet të shkëlqyer të shpërndarjes së nxehtësisë gjatë procesit të sterilizimit të ushqimit, duke garantuar një efekt sterilizues homogjen për të gjitha produktet e ngarkuara. Sistemi i kontrollit të autoklavës siguron sigurinë e procesit të ushqimit dhe garanton përsëritshmëri të përsosur të ciklit.
Përveç kësaj, ekipi ynë i ekspertëve do t'ju ofrojë mbështetje teknike mbi përdorimin e autoklavave për sterilizim të sigurt dhe të besueshëm të produkteve.
Koha e postimit: 01 Shkurt 2024