Sterilizimi në temperaturë të lartë lejon që ushqimi të ruhet në temperaturën e dhomës për muaj apo edhe vite pa përdorimin e konservuesve kimikë. Megjithatë, nëse sterilizimi nuk kryhet në përputhje me procedurat standarde higjienike dhe nën një proces të përshtatshëm sterilizimi, mund të paraqesë probleme të sigurisë ushqimore.
Disa spore mikrobike mund t'i rezistojnë temperaturave të larta dhe prodhojnë toksina që janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut. Ky është rasti me botulizmin, një sëmundje e rëndë e shkaktuar nga toksina botulinum e prodhuar nga bakteri Clostridium botulinum.
Helmimi nga botulizmi zakonisht ka pasoja shumë të rënda. 2021 Një familje bleu salsiçe me proshutë të mbushur me vakum, këmbë pule, peshk të vogël dhe ushqime të tjera në një dyqan të vogël dhe i konsumoi në darkë, dhe të nesërmen një familje me katër anëtarë vuajti të vjella. diarre dhe dobësi të gjymtyrëve, me pasoja të rënda një vdekje dhe tre persona nën vëzhgim në reanimacion. Pra, pse ka ende helmim nga toksina botulinum që vjen nga ushqimi në ushqimet e paketuara me vakum?
Clostridium botulinum është një bakter anaerobik, i cili në përgjithësi është më i zakonshëm në produktet e mishit, ushqimet e konservuara dhe ushqimet e paketuara me vakum. Zakonisht njerëzit do të përdorin metodën e sterilizimit me temperaturë të lartë për të sterilizuar ushqimin, produkti në sterilizimin, në mënyrë që të sigurohet që sterilizimi është i plotë duhet të sterilizohet në repart për një kohë mjaft të gjatë për të vrarë bakteret e dëmshme dhe sporet e tyre në ushqim. .
Për të shmangur botulizmin, ka disa gjëra për t'u kujdesur më shumë:
1. Përdorni lëndë të para të freskëta që plotësojnë standardet sanitare për përgatitje.
2. Pastroni tërësisht të gjitha enët dhe enët e përdorura.
3.Sigurohuni që paketimi i produktit të jetë i mbyllur fort.
4. Ndiqni temperaturat dhe kohëzgjatjet e arsyeshme të sterilizimit.
5.Parametrat e trajtimit të sterilizimit varen nga lloji i ushqimit që do të ruhet.
Për ushqimet acidike (pH më pak se 4.5), siç janë frutat, ato janë natyralisht më rezistente ndaj botulizmit. Sterilizimi me ujë të vluar (100°C) për një kohë të përshtatur me formatin e paketimit dhe produktin në fjalë është i mjaftueshëm.
Për ushqimet me acid të ulët (pH më i madh se 4.5), si mishi, peshku dhe perimet e gatuara, duhet të sterilizohen në një temperaturë më të lartë për të vrarë sporet e Clostridium botulinum. Rekomandohet sterilizimi nën presion me temperaturë mbi 100°C. Procesi i kërkuar do të varet nga produkti dhe formati i tij, me temperatura mesatare rreth 120°C.
Clostridium botulinum: sterilizimi me autoklavë industriale
Sterilizimi industrial me autoklavë është metoda më efektive e sterilizimit për të vrarë Clostridium botulinum, bakteri që shkakton botulizëm. Autoklavat industriale mund të arrijnë temperatura shumë më të larta se autoklavat shtëpiake, duke siguruar shkatërrimin e patogjenëve.
Kutia e autoklavës DTS siguron shpërndarje të mirë të temperaturës dhe përsëritshmëri të ciklit në enë, e cila është një garanci sigurie për sterilizim të sigurt.
Përgjigje DTS: Sterilizimi me besim
DTS ofron një gamë të gjerë autoklavash për industrinë ushqimore. Dizajni i këtyre retortive siguron uniformitet të shkëlqyer të shpërndarjes së nxehtësisë gjatë procesit të sterilizimit të ushqimit, duke garantuar një efekt sterilizues homogjen për të gjitha produktet e ngarkuara. Sistemi i kontrollit të autoklavës siguron sigurinë e procesit të ushqimit dhe garanton përsëritshmëri të përsosur të ciklit.
Përveç kësaj, ekipi ynë i ekspertëve do t'ju ofrojë mbështetje teknike për përdorimin e autoklavave për sterilizim të sigurt dhe të besueshëm të produktit.
Koha e postimit: Shkurt-01-2024