Sterilizimi i temperaturës së lartë lejon që ushqimi të ruhet në temperaturën e dhomës për muaj të tërë apo edhe vite pa përdorimin e konservuesve kimikë. Sidoqoftë, nëse sterilizimi nuk kryhet në përputhje me procedurat standarde higjienike dhe nën një proces të përshtatshëm të sterilizimit, ai mund të paraqesë probleme të sigurisë ushqimore.
Disa spore mikrobike mund t'i rezistojnë temperaturave të larta dhe të prodhojnë toksina që janë të rrezikshme për shëndetin e njeriut. Ky është rasti me botulizmin, një sëmundje serioze e shkaktuar nga toksina botulinum e prodhuar nga bakteri Clostridium botulinum.
Helmimi i botulizmit zakonisht ka pasoja shumë të rënda.2021 Një familje bleu salcë proshutë të mbushur me vakum, këmbë pule, peshq të vegjël dhe ushqime të tjera në një dyqan të vogël dhe i konsumoi ato në darkë, dhe ditën tjetër një familje me katër njerëz të gjithë pësuan nga njësia e të vjellave, diarre dhe dobësia e gjymtyrëve, duke rezultuar në pasojat serioze të një vdekjeje dhe tre personash nën vëzhgim në një njësi intensive. Atëherë, pse ka akoma helmim nga toksina botulinum të lindur me ushqim në ushqime të mbushura me vakum?
Clostridium botulinum është një bakter anaerob, i cili është përgjithësisht më i zakonshëm në produktet e mishit, ushqimin e konservuar dhe ushqimin e mbushur me vakum. Zakonisht njerëzit do të përdorin metodën e sterilizimit të temperaturës së lartë për të sterilizuar ushqimin, produktin në sterilizim, në mënyrë që të sigurohet që sterilizimi të jetë i plotë duhet të sterilizohet në retortë për një kohë të mjaftueshme për të vrarë bakteret e dëmshme dhe sporet e tyre në ushqim.
Për të shmangur botulizmin, ka disa gjëra për t'u kujdesur shtesë:
1.Përdorni lëndët e para të freskëta që plotësojnë standardet sanitare për përgatitje.
2.Për pastroni të gjitha veglat dhe kontejnerët e përdorur.
3. Sigurohuni që paketimi i produktit të vuloset fort.
4. Ndiqni temperaturat dhe kohëzgjatjet e arsyeshme të sterilizimit.
5. Parametrat e trajtimit të sterilizimit varen nga lloji i ushqimit që duhet të ruhet.
Për ushqimet acidike (pH më pak se 4.5), siç janë frutat, ato janë natyrisht më rezistente ndaj botulizmit. Sterilizimi nga uji i vluar (100 ° C) për një kohë të përshtatur me formatin e paketimit dhe produkti në fjalë është i mjaftueshëm.
Për ushqime me acid të ulët (pH më të madh se 4.5), të tilla si mishi, peshku dhe perimet e gatuara, duhet të sterilizohet në një temperaturë më të lartë për të vrarë spore Clostridium botulinum. Rekomandohet sterilizimi nën presion me një temperaturë mbi 100 ° C. Procesi i kërkuar do të varet nga produkti dhe formati i tij, me temperatura mesatare që janë rreth 120 ° C.
Clostridium botulinum: Sterilizimi nga autoklava industriale
Sterilizimi i autoklavës industriale është metoda më efektive e sterilizimit për vrasjen e Clostridium botulinum, bakterin që shkakton botulizëm. Autoklavat industriale mund të arrijnë temperatura shumë më të larta sesa autoklavat e brendshme, duke siguruar shkatërrimin e patogjenëve.
Retortimi i autoklavës së DTS siguron shpërndarjen e mirë të temperaturës dhe përsëritjen e ciklit në anije, e cila është një garanci e sigurisë për sterilizim të sigurt.
Retortimi i DTS: Sterilizimi me besim
DTS ofron një gamë të gjerë të autoklavave për industrinë e ushqimit. Dizajni i këtyre retorteve siguron njëtrajtshmëri të shkëlqyeshme të shpërndarjes së nxehtësisë gjatë procesit të sterilizimit të ushqimit, duke garantuar një efekt homogjen sterilizues për të gjitha produktet e ngarkuara. Sistemi i kontrollit të autoklavës siguron sigurinë e procesit të ushqimit dhe garanton përsëritshmëri të përsosur të ciklit.
Për më tepër, ekipi ynë i ekspertëve do t'ju ofrojë mbështetje teknike për përdorimin e autoklavave për sterilizim të produktit të sigurt dhe të besueshëm.
Koha e postimit: Shkurt-01-2024