Ushqimi i konservuar mund të ruhet për një kohë të gjatë pa konservues.

“Kjo kanaçe është prodhuar për më shumë se një vit, pse është ende brenda afatit të skadimit? A është ende e ngrënshme? A ka shumë konservues në të? A është e sigurt kjo kanaçe?” Shumë konsumatorë do të jenë të shqetësuar për ruajtjen afatgjatë. Pyetje të ngjashme lindin edhe për ushqimin e konservuar, por në fakt ushqimi i konservuar mund të ruhet për një kohë të gjatë nëpërmjet sterilitetit komercial.

Ushqimi i konservuar i referohet lëndëve të para ushqimore që janë para-trajtuar, konservuar dhe vulosur në kanaçe hekuri, shishe qelqi, plastikë dhe enë të tjera, dhe më pas sterilizuar për të arritur sterilitet komercial dhe mund të ruhen në temperaturë ambienti për një kohë të gjatë. Sterilizimi i ushqimit të konservuar ndahet në dy mënyra: ushqimi me aciditet të ulët me një vlerë pH më të madhe se 4.6 duhet të sterilizohet në temperaturë të lartë (rreth 118°C-121°C), dhe ushqimi acid me vlerë pH nën 4.6, siç janë frutat e konservuara, duhet të pasterizohen (95°C-100°C).

Disa njerëz mund të vënë në dyshim nëse lëndët ushqyese në ushqim shkatërrohen edhe pasi ushqimi i konservuar sterilizohet nga temperatura e lartë? A nuk është më ushqimi i konservuar ushqyes? Kjo fillon me atë që është steriliteti komercial.

Sipas "Manualit të Industrisë së Ushqimit të Konservuar" të botuar nga China Light Industry Press, steriliteti komercial i referohet faktit që ushqime të ndryshme pas konservimit dhe vulosjes kanë vlera të ndryshme të pH-it dhe baktere të ndryshme që mbartin vetë. Pas testimit shkencor dhe llogaritjes së rreptë, pas sterilizimit të moderuar dhe ftohjes në temperatura dhe kohë të ndryshme, formohet një vakum i caktuar, dhe bakteret patogjene dhe bakteret prishëse në kanaçe vriten përmes procesit të sterilizimit, dhe lëndët ushqyese dhe aroma e vetë ushqimit ruhen në masën më të madhe. Ai ka vlerë komerciale gjatë afatit të ruajtjes së ushqimit. Prandaj, procesi i sterilizimit të ushqimit të konservuar nuk i vret të gjitha bakteret, por synon vetëm bakteret patogjene dhe bakteret prishëse, duke ruajtur lëndët ushqyese, dhe procesi i sterilizimit të shumë ushqimeve është gjithashtu një proces gatimi, duke e bërë ngjyrën, aromën dhe shijen e tyre më të mirë. Më të trasha, më ushqyese dhe më të shijshme.

Prandaj, ruajtja afatgjatë e ushqimit të konservuar mund të realizohet pas para-trajtimit, konservimit, vulosjes dhe sterilizimit, kështu që ushqimi i konservuar nuk ka nevojë të shtojë konservues dhe mund të hahet në mënyrë të sigurt.