Ushqimi i konservuar mund të ruhet për një kohë të gjatë pa konservues

“Kjo kanaçe është prodhuar prej më shumë se një viti, pse është ende brenda afatit të përdorimit? A është ende e ngrënshme? A ka shumë konservues në të? A është e sigurt kjo?” Shumë konsumatorë do të shqetësohen për ruajtjen afatgjatë. Pyetje të ngjashme lindin nga ushqimi i konservuar, por në fakt ushqimi i konservuar mund të ruhet për një kohë të gjatë përmes sterilitetit komercial.

Ushqimi i konservuar i referohet lëndëve të para ushqimore që janë trajtuar paraprakisht, konservuar dhe mbyllur në kanaçe hekuri, shishe qelqi, plastikë dhe kontejnerë të tjerë, dhe më pas janë sterilizuar për të arritur sterilitetin tregtar dhe mund të ruhen në temperaturën e dhomës për një kohë të gjatë. Sterilizimi i ushqimit të konservuar ndahet në dy mënyra: ushqimi me acid të ulët me një vlerë pH më të madhe se 4,6 duhet të sterilizohet me temperaturë të lartë (rreth 118°C-121°C), dhe ushqimi acid me vlerë pH nën 4,6, si p.sh. frutat e konservuara, duhet të pasterizohen (95°C-100°C).

Disa njerëz mund të pyesin gjithashtu nëse lëndët ushqyese në ushqim shkatërrohen pasi ushqimi i konservuar është sterilizuar nga temperatura e lartë? A nuk është më ushqyes ushqimi i konservuar? Kjo fillon me atë që është steriliteti tregtar.

Sipas "Doracakut të industrisë ushqimore të konservuar" të botuar nga China Light Industry Press, steriliteti tregtar i referohet faktit që ushqime të ndryshme pas konservimit dhe mbylljes kanë vlera të ndryshme pH dhe baktere të ndryshme të mbartura vetë. Pas testeve shkencore dhe llogaritjeve strikte, pas sterilizimit dhe ftohjes së moderuar në temperatura dhe kohë të ndryshme, krijohet një vakum i caktuar dhe bakteret patogjene dhe bakteret prishëse në kanaçe vriten përmes procesit të sterilizimit, si dhe lëndët ushqyese dhe shija e vetë ushqimit. ruhen në masën më të madhe. Ka vlerë tregtare gjatë jetëgjatësisë së ushqimit. Prandaj, procesi i sterilizimit të ushqimeve të konservuara nuk vret të gjitha bakteret, por synon vetëm bakteret patogjene dhe bakteret prishëse, duke ruajtur lëndët ushqyese dhe procesi i sterilizimit të shumë ushqimeve është gjithashtu një proces gatimi, duke e bërë ngjyrën, aromën dhe shijen e tyre më të mirë. Më e trashë, më ushqyese dhe më e shijshme.

Prandaj, ruajtja afatgjatë e ushqimit të konservuar mund të realizohet pas paratrajtimit, konservimit, mbylljes dhe sterilizimit, kështu që ushqimi i konservuar nuk ka nevojë të shtojë konservues dhe mund të hahet në mënyrë të sigurt.