China Consumer Daily raportoi (raportuesi Li Jian) Hapni kapakun (çantën), është gati për t'u ngrënë, ka shije të mirë dhe ruhet lehtë. Kohët e fundit, ushqimi i konservuar është bërë një artikull i domosdoshëm në listat e çorape të shumë familjeve. Megjithatë, një mikro-anketë e fundit në internet me më shumë se 200 konsumatorë nga një reporter nga China Consumer News tregoi se për shkak të shqetësimeve se ushqimi nuk është i freskët, duhet të ketë shtuar shumë konservues dhe ka humbur shumë ushqime, shumica e njerëzve kanë një ushqim gjithëpërfshirës. pamje e ushqimit të konservuar. "Favoriteti" në fakt nuk është shumë i lartë. Por a janë vërtet të justifikuara këto dyshime? Dëgjoni çfarë thonë ekspertët e shkencës ushqimore.
Kanaçe të buta, a keni dëgjuar për të?
Në epokën e mungesës relative të materialeve, ushqimi i konservuar dikur ishte një shije tjetër plot “luks”. Në shumë kujtime të pas viteve '70 dhe pas viteve '80, ushqimi i konservuar është një produkt ushqyes që mund të hahet vetëm gjatë festave ose sëmundjeve.
Ushqimi i konservuar dikur ishte një delikatesë në tryezën monotone të njerëzve të zakonshëm. Pothuajse çdo ushqim mund të konservohet. Thuhet se përzgjedhja e ushqimeve të konservuara është e larmishme, gjë që mund t'i bëjë njerëzit të ndiejnë pasurinë e një feste të plotë Mançuriane.
Megjithatë, nëse perceptimi juaj për ushqimin e konservuar është ende në nivelin e frutave, perimeve, peshkut dhe mishit të paketuara në kanaçe prej kallaji ose shishe qelqi, ai mund të jetë pak i "vlefshëm".
“Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për Ushqimin e Konservuar” përcakton qartë ushqimin e konservuar si një ushqim komercial jo standard i bërë nga frutat, perimet, kërpudhat e ngrënshme, mishi i bagëtive dhe shpendëve, kafshët ujore, etj., të cilat përpunohen përmes para-trajtimit, konservimit, vulosjes. sterilizimi me nxehtësi dhe procese të tjera. Ushqim i konservuar me baktere.
Profesori i asociuar Wu Xiaomeng nga Shkolla e Shkencës Ushqimore dhe Inxhinierisë Ushqimore të Universitetit Bujqësor të Kinës shpjegoi në një intervistë me një gazetar nga China Consumer News se kuptimi i ushqimit të konservuar është së pari të vuloset, dhe e dyta është të arrihet steriliteti tregtar. Paketimi që ai përdor mund të jetë ose paketim i ngurtë i përfaqësuar nga kanaçe metalike tradicionale ose kanaçe qelqi, ose paketim fleksibël si çanta me letër alumini dhe qese gatimi me temperaturë të lartë, të cilat në përgjithësi quhen ushqime të buta të konservuara. Për shembull, qeset me perime në thasë me letër alumini në ushqime të ndryshme vetë-ngrohëse, ose qese gatimi të parafabrikuara me temperaturë normale, si fetat e derrit me shije Sichuan dhe copat e derrit me shije peshku, të gjitha i përkasin kategorisë së ushqimeve të konservuara.
Rreth vitit 2000, si kategoria më e hershme e industrializuar në industrinë ushqimore, ushqimi i konservuar gradualisht u etiketua si "i pashëndetshëm".
Në vitin 2003, një listë e "Top Ten Junk Foods Published by WHO" (ushqimi i konservuar është renditur) u konsiderua gjerësisht si fitilja për ftohtësinë e ushqimit të konservuar tek njerëzit. Edhe pse kjo listë është falsifikuar plotësisht, ushqimi i konservuar, veçanërisht "ushqimi i konservuar i fortë" (i paketuar në kavanoza metalike ose qelqi), duket se është i vështirë për të hapur fjalëkalimin e popullit kinez.
Të dhënat tregojnë se megjithëse prodhimi i ushqimeve të konservuara në vendin tim zë vendin e parë në botë, konsumi për frymë i ushqimeve të konservuara është më pak se 8 kilogramë dhe shumë njerëz konsumojnë më pak se dy kuti në vit.
Ngrënia e ushqimit të konservuar është pothuajse e barabartë me të ngrënit e konservuesve? Ky mikro-anketë tregon se 69.68% e të anketuarve blejnë ushqim të konservuar rrallë, dhe 21.72% e të anketuarve blejnë vetëm herë pas here. Në të njëjtën kohë, megjithëse 57,92% e të anketuarve besojnë se ushqimi i konservuar është i lehtë për t'u ruajtur dhe i përshtatshëm për t'u ruajtur në shtëpi, 32,58% e të anketuarve ende besojnë se ushqimi i konservuar ka një jetëgjatësi të gjatë dhe duhet të ketë shumë konservues.
Në fakt, ushqimi i konservuar është një nga ushqimet e pakta që nuk kërkon konservues ose minimalisht.
“Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për përdorimin e aditivëve të ushqimit” përcakton që përveç bambusë së konservuar (lejohet të shtohet acidi propionik dhe kripërat e tij të natriumit dhe kalciumit, sasia maksimale e përdorimit është 50 g/kg), lastarët e konservuar të bambusë, lakër turshi, kërpudhat e ngrënshme dhe arra (lejohet të shtohet dioksid squfuri, sasia maksimale e përdorimit është 0,5 g/kg), mish i konservuar (nitriti lejohet, sasia maksimale e përdorimit është 0,15 g/kg), këto 6 lloje ushqimesh të konservuara kërkojnë shumë doza të ulëta të konservuesve për t'u marrë me mikroorganizma të veçantë, dhe pjesa tjetër nuk mund të shtohet. ruajtës.
Pra, cila është "epoka e ngrirë" e ushqimit të konservuar që shpesh mbahet për 1 deri në 3 vjet ose edhe më gjatë në temperaturën e dhomës?
Wu Xiaomeng i tha gazetarit të "China Consumer News" se ushqimi i konservuar mbrohet në të vërtetë nga dy mjete të teknologjisë së sterilizimit dhe ruajtjes së mbyllur. Në shumicën e rasteve, prishja e ushqimit ndikohet nga mikroorganizma si bakteret dhe myku. Përpunimi i ushqimit të konservuar përmes metodave të sterilizimit si temperatura e lartë dhe presioni i lartë mund të shkaktojë vdekjen e një numri të madh të këtyre mikroorganizmave. Në të njëjtën kohë, procese të tilla si shkarkimi dhe mbyllja mund të zvogëlojnë shumë ndotjen e ushqimit. Përmbajtja e oksigjenit në enë ngec rritjen e disa mikroorganizmave të mundshëm në enë dhe bllokon kalimin e oksigjenit ose mikroorganizmave jashtë enës në enë, duke siguruar sigurinë e ushqimit. Me zhvillimin e teknologjisë së përpunimit të ushqimit, teknologjitë e reja si sterilizimi i kontrolluar i atmosferës dhe sterilizimi me mikrovalë kanë kohë më të shkurtër ngrohjeje, konsum më të ulët të energjisë dhe sterilizim më efikas.
Prandaj, nuk është e nevojshme të shqetësoheni për shumë konservues në produktet e konservuara. "Shkenca popullore" në internet se "ngrënia e ushqimit të konservuar është pothuajse e barabartë me të ngrënit e konservuesve" është plotësisht alarmante.
A është ushqimi i konservuar i ndenjur dhe ushqyes?
Sondazhi zbuloi se përveç shqetësimit për konservantët, 24.43% e të anketuarve besonin se ushqimi i konservuar nuk ishte i freskët. Në mesin e më shumë se 150 të anketuarve që “rrallë blejnë” dhe “nuk blejnë kurrë” ushqim të konservuar, 77,62% e të anketuarve besojnë se ushqimi i konservuar nuk është i freskët.
Edhe pse disa konsumatorë kanë filluar të marrin në konsideratë zgjedhjen e ushqimit të konservuar që është më i lehtë për t'u ruajtur për shkak të faktorëve të tillë si parandalimi dhe kontrolli i epidemisë dhe grumbullimi i rezervave në shtëpi, kjo nuk e ka ndryshuar perceptimin e njerëzve për "bajatin" e tij.
Në fakt, shfaqja e vetë teknologjisë së përpunimit të konservuar është për të mbajtur ushqimin të freskët.
Wu Xiaomeng shpjegoi se ushqimet si mishi dhe peshku do të prishen shpejt nëse nuk përpunohen në kohë. Nëse perimet dhe frutat nuk përpunohen në kohë pas vjeljes, lëndët ushqyese do të vazhdojnë të humbasin. Prandaj, disa marka me një zinxhir furnizimi relativisht të plotë zgjedhin përgjithësisht periudhën e pjekurisë me prodhimin më të madh të përbërësve dhe i bëjnë ato të freskëta, dhe i gjithë procesi i përzgjedhjes dhe përpunimit të materialit zgjat madje më pak se 10 orë. Nuk ka më shumë humbje të lëndëve ushqyese sesa rruga që marrin përbërësit e freskët nga mbledhja, transporti, shitja dhe më pas deri te frigoriferi i konsumatorit.
Sigurisht, disa vitamina me tolerancë të ulët ndaj nxehtësisë humbasin nxehtësinë e tyre gjatë konservimit, por shumica e lëndëve ushqyese mbahen. Kjo humbje nuk është gjithashtu më shumë se humbja e lëndëve ushqyese nga perimet e përditshme të gatuara në shtëpi.
Ndonjëherë, ushqimet e konservuara mund të jenë të dobishme për mbajtjen e vitaminave. Për shembull, domatet e konservuara, edhe pse të sterilizuara, pjesa më e madhe e përmbajtjes së vitaminës C është ende aty kur dalin nga fabrika dhe janë relativisht të qëndrueshme. Një shembull tjetër është peshku i konservuar. Pas sterilizimit me temperaturë të lartë dhe presion të lartë, jo vetëm mishi dhe kockat e peshkut janë më të buta, por edhe një sasi e madhe kalciumi tretet. Përmbajtja e kalciumit në një kuti peshku të konservuar mund të jetë edhe 10 herë më e lartë se ajo e peshkut të freskët me të njëjtën peshë. Hekuri, zinku, jodi, seleniumi dhe mineralet e tjera të peshkut nuk do të humbasin.
Pse nuk mund të "shëndosh" ushqim të konservuar
Në shumicën e rasteve, rekomandohet që konsumatorët të shkojnë në qendrat e mëdha tregtare ose supermarketet për të blerë produkte nga prodhues të rregullt dhe të gjykojnë cilësinë e ushqimit të konservuar nga aspektet e pamjes, paketimit, cilësisë ndijore, etiketimit dhe markës.
Wu Xiaomeng kujtoi se kanaçet e kanaçeve normale metalike duhet të kenë një formë të plotë, pa deformim, pa dëmtime, pa njolla ndryshku dhe mbulesa e poshtme duhet të jetë konkave nga brenda; qendra e kapakut metalik të kanaçeve të shisheve të qelqit duhet të jetë pak e shtypur dhe përmbajtja duhet të shihet përmes trupit të shishes. Forma duhet të jetë e plotë, supa është e qartë dhe nuk ka papastërti.
Një kujtesë e veçantë është që nëse hasni në kushtet e mëposhtme, sado joshëse të jetë përmbajtja e kanaçes, mos e hani atë.
Njëra është "dëgjimi i yndyrës" i konservuar, domethënë rezervuari i zgjerimit. Arsyeja kryesore e zgjerimit të kanaçes është se pjesa e brendshme e kanaçes është e ndotur nga mikroorganizmat dhe gjeneron gaz. Këto gazra grumbullohen në një masë të caktuar, gjë që do të çojë në deformimin e kanaçes. Prandaj, ushqimi i konservuar "po shton peshë", një flamur i kuq shumë i qartë se i ka shkuar keq.
Së dyti, paketimi i konservuar rrjedh dhe është i mykur. Në procesin e ruajtjes dhe transportit të produkteve të konservuara, për shkak të gungave dhe arsyeve të tjera, paketimi i produktit do të deformohet dhe do të rrjedhë ajri në vulën e kapakut të kutisë. Rrjedhja e ajrit bën që produktet në kanaçe të vijnë në kontakt me botën e jashtme dhe mikroorganizmat mund të përfitojnë nga mundësia për të hyrë.
Sondazhi zbuloi se 93.21% e të anketuarve kishin zgjedhjen e duhur për këtë. Megjithatë, rreth 7% e të anketuarve besonin se gungat e shkaktuara gjatë transportit nuk ishin një problem i madh dhe zgjodhën të blinin dhe të hanë.
Wu Xiaomeng kujtoi se shumica e mishrave dhe frutave dhe perimeve të konservuara nuk janë shumë të rënda dhe rekomandohet t'i hani ato në të njëjtën kohë pas hapjes. Nëse nuk mund ta përfundoni, duhet ta derdhni në një enë ushqimi me smalt, qeramikë ose plastike, ta mbyllni me mbështjellës, ta ruani në frigorifer dhe ta hani sa më shpejt të jetë e mundur.
Sa i përket salcës dhe reçelit të sheqerit të konservuar, përmbajtja e sheqerit në përgjithësi është 40%-65%. Duke folur relativisht, nuk është e lehtë të përkeqësohet pas hapjes, por nuk duhet të jetë e pakujdesshme. Nëse nuk mund ta hani të gjithë menjëherë, duhet ta mbuloni kavanozin ose ta derdhni në një enë tjetër dhe ta mbyllni me mbështjellës plastik, më pas ta ruani në frigorifer dhe të përpiqeni ta hani brenda dy ose tre ditësh. Në vjeshtë dhe dimër, mund të ruhet edhe për disa ditë.
Lidhje të ngjashme: Komercial Aseptic
Ushqimet e konservuara nuk janë absolutisht sterile, por janë sterile komerciale. Steriliteti komercial i referohet gjendjes në të cilën ushqimi i konservuar, pas sterilizimit mesatar të nxehtësisë, nuk përmban mikroorganizma patogjenë, as nuk përmban mikroorganizma jopatogjenë që mund të shumohen në të në temperatura normale. Në një gjendje aseptike komerciale, ushqimi i konservuar mund të garantohet të jetë i sigurt për konsum.
Koha e postimit: Jan-04-2023