Kina Consumer Daily raportoi (reporteri Li Jian) hap kapakun (çantën), është gati të hajë, shijon mirë dhe është i lehtë për tu ruajtur. Kohët e fundit, ushqimi i konservuar është bërë një artikull i domosdoshëm në listat e çorapeve të shumë familjeve. Sidoqoftë, një mikro-survey i kohëve të fundit në internet i më shumë se 200 konsumatorëve nga një reporter nga China Consumer News tregoi se për shkak të shqetësimeve se ushqimi nuk është i freskët, duhet të ketë shtuar shumë konservues, dhe të humbasin shumë ushqim, shumica e njerëzve kanë një pamje gjithëpërfshirëse të ushqimit të konservuar. "Favorshmëria" në të vërtetë nuk është shumë e lartë. Por a janë vërtet të justifikuara këto dyshime? Dëgjoni ato që ekspertët në shkencën e ushqimit duhet të thonë.
Kanaçe të buta, a keni dëgjuar për të?
Në epokën e mungesës relative të materialeve, ushqimi i konservuar dikur ishte një aromë e ndryshme plot "luks". Në shumë kujtime të pas viteve 70 dhe pas viteve 80, ushqimi i konservuar është një produkt ushqyes që mund të hahet vetëm gjatë festivaleve ose sëmundjeve.
Ushqimi i konservuar dikur ishte një delikatesë në tryezën monotone të njerëzve të zakonshëm. Pothuajse çdo ushqim mund të konservohet. Thuhet se zgjedhja e ushqimit të konservuar është e larmishme, gjë që mund t'i bëjë njerëzit të ndiejnë pasurinë e një feste të plotë të Mançurianit.
Sidoqoftë, nëse perceptimi juaj për ushqimin e konservuar është akoma në nivelin e frutave, perimeve, peshkut dhe mishit të paketuar në kanaçe kallaji ose shishe qelqi, mund të jetë pak "e vjetëruar".
"Standardi Kombëtar i Sigurisë së Ushqimit për Ushqimin e Konservuar" përcakton qartë ushqimin e konservuar si një ushqim tregtar jo standard i bërë nga frutat, perimet, kërpudhat e ngrënshme, bagëtitë dhe mishi i shpendëve, kafshët ujore, etj., Të cilat përpunohen përmes parafabrikimit, konservimit, vulosjes, sterilizimit të nxehtësisë dhe proceseve të tjera. Ushqim i konservuar me baktere.
Profesori i asociuar Wu Xiaomeng nga Shkolla e Shkencës së Ushqimit dhe Inxhinierisë Ushqimore të Universitetit Bujqësor të Kinës shpjegoi në një intervistë me një reporter nga China Consumer News se kuptimi i ushqimit të konservuar është së pari që do të vuloset, dhe e dyta është të arrihet sterilitet tregtar. Paketimi që ai përdor mund të jetë ose paketimi i ngurtë i përfaqësuar nga kanaçe tradicionale metalike ose kanaçe qelqi, ose paketim fleksibël siç janë çanta me letër alumini dhe çanta gatimi me temperaturë të lartë, të cilat përgjithësisht quhen ushqime të buta të konservuara. Për shembull, çantat e perimeve në çanta letre alumini në ushqime të ndryshme vetë-ngrohëse, ose çanta gatimi të parafabrikuara me temperaturë normale, siç janë feta derri me aromë Sichuan dhe copëza derri me aromë peshku, të gjitha i përkasin kategorisë së ushqimit të konservuar.
Rreth vitit 2000, si kategoria më e hershme e industrializuar në industrinë e ushqimit, ushqimi i konservuar u etiketua gradualisht si "jo i shëndetshëm".
Në vitin 2003, një listë e "Top Ten Junk Foods të botuar nga Who" (renditet ushqimi i konservuar) u konsiderua gjerësisht si siguresa për ftohtësinë e ushqimit të konservuar te njerëzit. Megjithëse kjo listë është falsifikuar plotësisht, ushqimi i konservuar, veçanërisht "ushqimi i konservuar i fortë" (i paketuar në kavanoza metalike ose qelqi), duket se është e vështirë të hapësh fjalëkalimin e popullit kinez.
Të dhënat tregojnë se megjithëse prodhimi i ushqimit i konservuar i vendit tim renditet i pari në botë, konsumi për frymë i ushqimit të konservuar është më pak se 8 kilogramë, dhe shumë njerëz konsumojnë më pak se dy kuti në vit.
Ushqimi i ushqimit të konservuar është gati i barabartë me ngrënien e konservuesve? Kjo mikro-sondazh tregon se 69.68% e të anketuarve rrallë blejnë ushqim të konservuar, dhe 21.72% e të anketuarve e blejnë vetëm herë pas here. Në të njëjtën kohë, megjithëse 57.92% e të anketuarve besojnë se ushqimi i konservuar është i lehtë për tu ruajtur dhe i përshtatshëm për çorape në shtëpi, 32.58% e të anketuarve ende besojnë se ushqimi i konservuar ka një jetë të gjatë rafti dhe duhet të ketë shumë konservues.
Në fakt, ushqimi i konservuar është një nga ushqimet e pakta që nuk kërkon ose konservues minimale.
"Standardi Kombëtar i Sigurisë së Ushqimit për përdorimin e aditivëve të ushqimit" përcakton që përveç Bayberry të konservuar (acidi propionik dhe kripërat e tij të natriumit dhe kalciumit lejohen të shtohen, sasia e përdorimit maksimal është 50 g/kg), fidanet e konservuar të bambu, kg) E lejuar, sasia e përdorimit maksimal është 0.15 g/kg), këto 6 lloje të ushqimit të konservuar kërkojnë doza shumë të ulëta të konservuesve për t'u marrë me mikroorganizma specifikë, dhe pjesa tjetër nuk mund të shtohet. konservues.
Pra, cila është "mosha e ngrirë" e ushqimit të konservuar që shpesh mbahet për 1 deri në 3 vjet apo edhe më gjatë në temperaturën e dhomës?
Wu Xiaomeng i tha reporterit "China Consumer News" se ushqimi i konservuar në të vërtetë mbrohet nga dy mjete të teknologjisë së sterilizimit dhe ruajtjes së mbyllur. Në shumicën e rasteve, prishja e ushqimit preket nga mikroorganizmat si bakteret dhe kallëpët. Përpunimi i ushqimit të konservuar përmes metodave të sterilizimit siç janë temperatura e lartë dhe presioni i lartë mund të shkaktojë që të vdesin një numër i madh i këtyre mikroorganizmave. Në të njëjtën kohë, procese të tilla si shkarkimi dhe nënshkrimi mund të zvogëlojnë shumë ndotjen e ushqimit. Përmbajtja e oksigjenit në enë ngec në rritjen e disa mikroorganizmave të mundshëm në enë, dhe bllokon kalimin e oksigjenit ose mikroorganizmave jashtë enës në enë, duke siguruar sigurinë e ushqimit. Me zhvillimin e teknologjisë së përpunimit të ushqimit, teknologjitë e reja të tilla si sterilizimi i kontrolluar i atmosferës dhe sterilizimi i mikrovalës kanë kohë më të shkurtër ngrohjeje, konsum më të ulët të energjisë dhe sterilizim më efikas.
Prandaj, nuk është e nevojshme të shqetësoheni për shumë konservues në produktet e konservuara. "Shkenca popullore" në internet që "ngrënia e ushqimit të konservuar është gati e barabartë me ngrënien e konservuesve" është plotësisht alarmist.
A është ushqimi i konservuar i ndenjur dhe ushqyes?
Sondazhi zbuloi se përveç shqetësimit për preservatives, 24.43% e të anketuarve besuan se ushqimi i konservuar nuk ishte i freskët. Ndër më shumë se 150 të anketuar që "rrallë blejnë" dhe "kurrë nuk blejnë" ushqim të konservuar, 77.62% e të anketuarve besojnë se ushqimi i konservuar nuk është i freskët.
Edhe pse disa konsumatorë kanë filluar të konsiderojnë zgjedhjen e ushqimit të konservuar që është më e lehtë për tu ruajtur për shkak të faktorëve të tillë si parandalimi dhe kontrolli i epidemisë dhe grumbullimi i stokut në shtëpi, kjo nuk ka ndryshuar perceptimin e njerëzve për "qëndrueshmërinë" e tij.
Në fakt, shfaqja e teknologjisë së përpunimit të konservuar në vetvete është të mbash ushqimin e freskët.
Wu Xiaomeng shpjegoi se ushqimi i tillë si mishi dhe peshku do të prishë shpejt nëse nuk përpunohet në kohë. Nëse perimet dhe frutat nuk përpunohen me kohë pasi të merren, lëndët ushqyese do të vazhdojnë të humbasin. Prandaj, disa marka me një zinxhir furnizimi relativisht të plotë në përgjithësi zgjedhin periudhën e pjekur me prodhimin më të madh të përbërësve dhe i bëjnë ato të freskëta, dhe i gjithë procesi i zgjedhjes dhe përpunimit të materialit madje zgjat më pak se 10 orë. Nuk ka më humbje ushqyese sesa rruga që përbërësit e freskët marrin nga marrja, transporti, shitja dhe më pas në frigoriferin e konsumatorit.
Sigurisht, disa vitamina me tolerancë të ulët të nxehtësisë humbasin nxehtësinë e tyre gjatë konservimit, por shumica e lëndëve ushqyese mbahen. Kjo humbje është gjithashtu jo më shumë se humbja e lëndëve ushqyese nga perimet e përditshme të gatuara në shtëpi.
Ndonjëherë, ushqimet e konservuara mund të jenë të dobishme për mbajtjen e vitaminës. Për shembull, domatet e konservuara, megjithëse të sterilizuara, shumica e përmbajtjes së vitaminës C është akoma atje kur largohen nga fabrika, dhe ato janë relativisht të qëndrueshme. Një shembull tjetër është peshku i konservuar. Pas temperaturës së lartë dhe sterilizimit të presionit të lartë, jo vetëm mishi dhe kockat e peshkut janë më të buta, por edhe një sasi e madhe e kalciumit shpërndahet. Përmbajtja e kalciumit në një kuti të peshkut të konservuar madje mund të jetë 10 herë më e lartë se ajo e peshkut të freskët me të njëjtën peshë. Hekuri, zinku, jodi, seleni dhe mineralet e tjera në peshk nuk do të humbasin.
Pse nuk mund të "yndyrë" ushqim i konservuar
Në shumicën e rasteve, rekomandohet që konsumatorët të shkojnë në qendra të mëdha tregtare ose supermarkete për të blerë produkte nga prodhuesit e rregullt, dhe të gjykojnë cilësinë e ushqimit të konservuar nga aspektet e pamjes, paketimit, cilësisë shqisore, etiketimit dhe markës.
Wu Xiaomeng kujtoi se kanaçet e kanaçeve metalike normale duhet të kenë një formë të plotë, pa deformim, pa dëmtime, pa njolla të ndryshkut, dhe mbulesa e poshtme duhet të jetë konkave brenda; Qendra e mbulesës metalike të kanaçeve të shisheve të qelqit duhet të jetë në depresion pak, dhe përmbajtja duhet të shihet përmes trupit të shisheve. Forma duhet të jetë e plotë, supa është e qartë dhe nuk ka papastërti.
Një kujtesë e veçantë është se nëse hasni në kushtet e mëposhtme, pa marrë parasysh sa joshëse përmbajtja e kanaçes, mos e hani atë.
Njëra është e konservuar "dëgjimi i yndyrës", domethënë rezervuari i zgjerimit. Arsyeja kryesore për zgjerimin e kanaçes është se pjesa e brendshme e kanaçes është e kontaminuar nga mikroorganizmat dhe gjeneron gaz. Këto gazra grumbullohen në një farë mase, gjë që do të çojë në deformimin e kanaçes. Prandaj, ushqimi i konservuar po "fiton peshë", një flamur shumë i qartë i kuq që ka shkuar keq.
Së dyti, paketimi i konservuar po rrjedh dhe i mykur. Në procesin e ruajtjes dhe transportit të produkteve të konservuara, për shkak të gungave dhe arsyeve të tjera, paketimi i produktit do të deformohet, dhe rrjedhjet e ajrit në vulën e kapakut të kanaçes. Rrjedhja e ajrit bën që produktet në kanaçe të vijnë në kontakt me botën e jashtme, dhe mikroorganizmat mund të përfitojnë nga mundësia për të hyrë.
Sondazhi zbuloi se 93.21% e të anketuarve kishin zgjedhjen e duhur për këtë. Sidoqoftë, rreth 7% e të anketuarve besuan se gungat e shkaktuara gjatë transportit nuk ishin një problem i madh, dhe zgjodhën të blinin dhe hanin.
Wu Xiaomeng kujtoi se shumica e mishit të konservuar dhe frutave dhe perimeve nuk janë shumë të rënda, dhe rekomandohet t'i hani ato në një kohë pas hapjes. Nëse nuk mund ta përfundoni, duhet ta derdhni në një enë ushqimore smalt, qeramike ose plastike, ta vulosni me mbështjellës plastik, ta ruajeni në frigorifer dhe ta hani sa më shpejt të jetë e mundur.
Sa i përket salcës së sheqerit të konservuar dhe bllokimit, përmbajtja e sheqerit në përgjithësi është 40%-65%. Duke folur relativisht, nuk është e lehtë të përkeqësohet pas hapjes, por nuk duhet të jetë e pakujdesshme. Nëse nuk mund t'i hani të gjitha menjëherë, duhet ta mbuloni kavanozin, ose ta derdhni në një enë tjetër dhe ta vulosni me mbështjellës plastik, atëherë ruajeni në frigorifer dhe përpiquni ta hani brenda dy ose tre ditësh. Në vjeshtë dhe dimër, mund të ruhet edhe për disa ditë.
Lidhjet e ndërlidhura: Aseptik komercial
Ushqimet e konservuara nuk janë absolutisht sterile, por janë komerciale sterile. Steriliteti komercial i referohet shtetit në të cilin ushqimi i konservuar, pas sterilizimit të moderuar të nxehtësisë, nuk përmban mikroorganizma patogjenë, dhe as nuk përmban mikroorganizma jo-patogjenë që mund të shumohen në të në temperatura normale. Në një gjendje komerciale aseptike, ushqimi i konservuar mund të garantohet të jetë i sigurt për konsum.
Koha e postimit: Jan-04-2023