China Consumer Daily raportoi (reporteri Li Jian) Hapni kapakun (qesen), është gati për t’u ngrënë, ka shije të mirë dhe është e lehtë për t’u ruajtur. Kohët e fundit, ushqimi i konservuar është bërë një artikull i domosdoshëm në listat e shumë familjeve për porosi. Megjithatë, një mikro-anketë e kohëve të fundit online me më shumë se 200 konsumatorë nga një reporter i China Consumer News tregoi se për shkak të shqetësimeve se ushqimi nuk është i freskët, duhet të ketë shumë konservues të shtuar dhe ka humbur shumë vlera ushqyese, shumica e njerëzve kanë një pikëpamje gjithëpërfshirëse për ushqimin e konservuar. “Pëlqimi” në të vërtetë nuk është shumë i lartë. Por a janë vërtet të justifikuara këto dyshime? Dëgjoni se çfarë kanë për të thënë ekspertët e shkencës ushqimore.
Kanaçe të buta, a keni dëgjuar për të?
Në epokën e mungesës relative të materialeve, ushqimi i konservuar dikur ishte një shije e ndryshme plot “luks”. Në shumë kujtime të pas viteve '70 dhe pas '80, ushqimi i konservuar është një produkt ushqyes që mund të hahet vetëm gjatë festave ose sëmundjeve.
Ushqimi i konservuar dikur ishte një delikatesë në tryezën monotone të njerëzve të zakonshëm. Pothuajse çdo ushqim mund të konservohet. Thuhet se përzgjedhja e ushqimit të konservuar është e larmishme, gjë që mund t'i bëjë njerëzit të ndiejnë pasurinë e një gostie të plotë mançuriane.
Megjithatë, nëse perceptimi juaj për ushqimin e konservuar është ende në nivelin e frutave, perimeve, peshkut dhe mishit të paketuar në kanaçe kallaji ose shishe qelqi, mund të jetë paksa "i vjetëruar".
“Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për Ushqimet e Konservuara” e përcakton qartë ushqimin e konservuar si një ushqim komercial jo-standard të bërë nga frutat, perimet, kërpudhat e ngrënshme, mishi i bagëtive dhe shpendëve, kafshët ujore etj., të cilat përpunohen përmes para-trajtimit, konservimit, vulosjes, sterilizimit termik dhe proceseve të tjera. Ushqime të konservuara me baktere.
Profesori i Asociuar Wu Xiaomeng nga Shkolla e Shkencave Ushqimore dhe Inxhinierisë Ushqyese e Universitetit Bujqësor të Kinës shpjegoi në një intervistë me një gazetar nga China Consumer News se kuptimi i ushqimit të konservuar është së pari të jetë i vulosur dhe i dyti të arrijë sterilitet komercial. Paketimi që përdor mund të jetë ose paketim i ngurtë i përfaqësuar nga kanaçe tradicionale metalike ose kanaçe qelqi, ose paketim fleksibël siç janë qeset me letër alumini dhe qeset e gatimit që rezistojnë ndaj temperaturës së lartë, të cilat përgjithësisht quhen ushqime të buta të konservuara. Për shembull, qeset me perime në qese me letër alumini në ushqime të ndryshme që ngrohen vetë, ose qeset e parafabrikuara të gatimit me temperaturë normale siç janë fetat e derrit me aromë Sichuan dhe copat e derrit me aromë peshku, të gjitha i përkasin kategorisë së ushqimit të konservuar.
Rreth vitit 2000, si kategoria më e hershme e industrializuar në industrinë ushqimore, ushqimi i konservuar u etiketua gradualisht si "i pashëndetshëm".
Në vitin 2003, një listë e "Dhjetë Ushqimeve më të Pashëndetshme të Botuara nga OBSH-ja" (në listë janë edhe ushqimet e konservuara) u konsiderua gjerësisht si shkaku i ftohtësisë së ushqimit të konservuar tek njerëzit. Edhe pse kjo listë është falsifikuar plotësisht, ushqimet e konservuara, veçanërisht "ushqimet e forta të konservuara" tradicionale (të paketuara në kavanoza metalike ose qelqi), duket se është e vështirë të hapen fjalëkalimet e popullit kinez.
Të dhënat tregojnë se, megjithëse prodhimi i ushqimit të konservuar në vendin tim renditet i pari në botë, konsumi për frymë i ushqimit të konservuar është më pak se 8 kilogramë dhe shumë njerëz konsumojnë më pak se dy kuti në vit.
Të hash ushqim të konservuar është pothuajse e barabartë me të hash konservues? Ky mikro-anketë tregon se 69.68% e të anketuarve rrallë blejnë ushqim të konservuar dhe 21.72% e të anketuarve e blejnë atë vetëm herë pas here. Në të njëjtën kohë, megjithëse 57.92% e të anketuarve besojnë se ushqimi i konservuar është i lehtë për t’u ruajtur dhe i përshtatshëm për t’u ruajtur në shtëpi, 32.58% e të anketuarve ende besojnë se ushqimi i konservuar ka një afat të gjatë ruajtjeje dhe duhet të ketë shumë konservues.
Në fakt, ushqimi i konservuar është një nga të paktat ushqime që nuk kërkon aspak ose kërkon minimale konservues.
"Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për Përdorimin e Aditivëve Ushqimorë" përcakton që përveç manaferrës së konservuar (lejohet shtimi i acidit propionik dhe kripërave të tij të natriumit dhe kalciumit, sasia maksimale e përdorimit është 50 g/kg), filizave të bambusë të konservuar, lakrës turshi, kërpudhave dhe arrave të ngrënshme (lejohet shtimi i dioksidit të squfurit, sasia maksimale e përdorimit është 0.5 g/kg), mishit të konservuar (lejohet nitriti, sasia maksimale e përdorimit është 0.15 g/kg), këto 6 lloje ushqimesh të konservuara kërkojnë doza shumë të ulëta të konservuesve për t'u përballur me mikroorganizma specifikë, dhe pjesa tjetër nuk mund të shtohet.
Pra, cila është "epoka e ngrirë" e ushqimit të konservuar që shpesh mbahet për 1 deri në 3 vjet ose edhe më gjatë në temperaturë ambienti?
Wu Xiaomeng i tha gazetarit të “China Consumer News” se ushqimi i konservuar në fakt mbrohet nga dy mjete: teknologjia e sterilizimit dhe ruajtja e mbyllur. Në shumicën e rasteve, prishja e ushqimit ndikohet nga mikroorganizma të tillë si bakteret dhe myku. Përpunimi i ushqimit të konservuar përmes metodave të sterilizimit, të tilla si temperatura e lartë dhe presioni i lartë, mund të shkaktojë vdekjen e një numri të madh të këtyre mikroorganizmave. Në të njëjtën kohë, procese të tilla si nxjerrja e gazrave dhe mbyllja mund ta zvogëlojnë ndjeshëm ndotjen e ushqimit. Përmbajtja e oksigjenit në enë pengon rritjen e disa mikroorganizmave të mundshëm në enë dhe bllokon kalimin e oksigjenit ose mikroorganizmave jashtë enës në enë, duke siguruar sigurinë e ushqimit. Me zhvillimin e teknologjisë së përpunimit të ushqimit, teknologjitë e reja, të tilla si sterilizimi me atmosferë të kontrolluar dhe sterilizimi me mikrovalë, kanë kohë më të shkurtër ngrohjeje, konsum më të ulët energjie dhe sterilizim më efikas.
Prandaj, nuk është e nevojshme të shqetësoheni për shumë konservues në produktet e konservuara. "Shkenca popullore" në internet se "të hash ushqim të konservuar është pothuajse e barabartë me të hash konservues" është plotësisht alarmante.
A është ushqimi i konservuar i ndenjur dhe ushqyes?
Anketa zbuloi se përveç shqetësimit për konservuesit, 24.43% e të anketuarve besonin se ushqimi i konservuar nuk ishte i freskët. Ndër më shumë se 150 të anketuar që “rrallë blejnë” dhe “nuk blejnë kurrë” ushqim të konservuar, 77.62% e të anketuarve besojnë se ushqimi i konservuar nuk është i freskët.
Edhe pse disa konsumatorë kanë filluar të marrin në konsideratë zgjedhjen e ushqimit të konservuar që është më i lehtë për t’u ruajtur për shkak të faktorëve të tillë si parandalimi dhe kontrolli i epidemive dhe grumbullimi në shtëpi, kjo nuk e ka ndryshuar perceptimin e njerëzve për “vjedhjen” e tij.
Në fakt, shfaqja e vetë teknologjisë së përpunimit të konservave është për të mbajtur ushqimin të freskët.
Wu Xiaomeng shpjegoi se ushqimet si mishi dhe peshku do të prishen shpejt nëse nuk përpunohen në kohë. Nëse perimet dhe frutat nuk përpunohen në kohë pasi të jenë mbledhur, lëndët ushqyese do të vazhdojnë të humbasin. Prandaj, disa marka me një zinxhir furnizimi relativisht të plotë në përgjithësi zgjedhin periudhën e pjekurisë me prodhimin më të madh të përbërësve dhe i bëjnë ato të freskëta, dhe i gjithë procesi i përzgjedhjes dhe përpunimit të materialeve zgjat më pak se 10 orë. Nuk ka më shumë humbje lëndësh ushqyese sesa rruga që ndjekin përbërësit e freskët nga mbledhja, transporti, shitja dhe më pas në frigoriferin e konsumatorit.
Sigurisht, disa vitamina me tolerancë të ulët ndaj nxehtësisë e humbasin nxehtësinë e tyre gjatë konservimit, por shumica e lëndëve ushqyese ruhen. Kjo humbje nuk është më shumë se humbja e lëndëve ushqyese nga perimet e përditshme të gatuara në shtëpi.
Ndonjëherë, ushqimet e konservuara mund të jenë të dobishme për ruajtjen e vitaminave. Për shembull, domatet e konservuara, megjithëse të sterilizuara, pjesa më e madhe e përmbajtjes së vitaminës C është ende aty kur dalin nga fabrika dhe janë relativisht të qëndrueshme. Një shembull tjetër është peshku i konservuar. Pas sterilizimit në temperaturë të lartë dhe presion të lartë, jo vetëm që mishi dhe kockat e peshkut janë më të buta, por edhe një sasi e madhe kalciumi tretet. Përmbajtja e kalciumit në një kuti me peshk të konservuar mund të jetë madje 10 herë më e lartë se ajo e peshkut të freskët me të njëjtën peshë. Hekuri, zinku, jodi, seleni dhe mineralet e tjera në peshk nuk do të humbasin.
Pse nuk mund të "yndyrë" ushqimin e konservuar
Në shumicën e rasteve, rekomandohet që konsumatorët të shkojnë në qendra të mëdha tregtare ose supermarkete për të blerë produkte nga prodhuesit e rregullt dhe të gjykojnë cilësinë e ushqimit të konservuar nga aspektet e pamjes, paketimit, cilësisë shqisore, etiketimit dhe markës.
Wu Xiaomeng kujtoi se kanaçet e kanaçeve normale metalike duhet të kenë një formë të plotë, pa deformime, pa dëmtime, pa njolla ndryshku dhe kapaku i poshtëm duhet të jetë konkav nga brenda; qendra e kapakut metalik të kanaçeve të shisheve prej qelqi duhet të jetë pak e shtypur dhe përmbajtja duhet të shihet përmes trupit të shishes. Forma duhet të jetë e plotë, lëngu të jetë i kthjellët dhe të mos ketë papastërti.
Një kujtesë e veçantë është që nëse hasni kushtet e mëposhtme, pavarësisht se sa joshëse është përmbajtja e kanaçes, mos e hani atë.
Njëra është “fat listening” i konservuar, domethënë rezervuari i zgjerimit. Arsyeja kryesore për zgjerimin e kanaçes është se pjesa e brendshme e kanaçes është e kontaminuar nga mikroorganizmat dhe gjeneron gaz. Këto gazra grumbullohen në një masë të caktuar, gjë që do të çojë në deformimin e kanaçes. Prandaj, ushqimi i konservuar po “shton në peshë”, një sinjal shumë i qartë se është prishur.
Së dyti, paketimi i konservuar rrjedh dhe është i mykur. Gjatë procesit të ruajtjes dhe transportimit të produkteve të konservuara, për shkak të gungave dhe arsyeve të tjera, paketimi i produktit do të deformohet dhe do të rrjedhë ajër në vulën e kapakut të kontejnerit. Rrjedhja e ajrit bën që produktet në kontejner të vijnë në kontakt me botën e jashtme, dhe mikroorganizmat mund të përfitojnë nga kjo mundësi për të hyrë.
Sondazhi zbuloi se 93.21% e të anketuarve kishin zgjedhjen e duhur për këtë. Megjithatë, rreth 7% e të anketuarve besonin se përplasjet e shkaktuara gjatë transportit nuk ishin një problem i madh dhe zgjodhën të blinin dhe të hanin.
Wu Xiaomeng kujtoi se shumica e mishrave, frutave dhe perimeve të konservuara nuk janë shumë të rënda dhe rekomandohet t'i hani në të njëjtën kohë pasi t'i hapni. Nëse nuk mund t'i mbaroni, duhet t'i hidhni në një enë ushqimore të emaluar, qeramike ose plastike, ta mbyllni me qese plastike, ta ruani në frigorifer dhe ta hani sa më shpejt të jetë e mundur.
Sa i përket salcës dhe reçelit të sheqerit të konservuar, përmbajtja e sheqerit është përgjithësisht 40%-65%. Relativisht, nuk prishet lehtë pas hapjes, por nuk duhet të tregoheni të pakujdesshëm. Nëse nuk mund ta hani të gjithën menjëherë, duhet ta mbuloni kavanozin ose ta derdhni në një enë tjetër dhe ta mbyllni me qese plastike, pastaj ta ruani në frigorifer dhe të përpiqeni ta hani brenda dy ose tre ditësh. Në vjeshtë dhe dimër, mund të ruhet edhe për disa ditë të tjera.
Lidhje të Ngjashme: Aseptikë Tregtare
Ushqimet e konservuara nuk janë absolutisht sterile, por janë sterile komerciale. Steriliteti komercial i referohet gjendjes në të cilën ushqimi i konservuar, pas sterilizimit me nxehtësi të moderuar, nuk përmban mikroorganizma patogjenë, as mikroorganizma jo-patogjenë që mund të shumohen në të në temperatura normale. Në një gjendje aseptike komerciale, ushqimi i konservuar mund të garantohet të jetë i sigurt për konsum.
Koha e postimit: 04 Janar 2023