Ushqim i ngrirë, i freskët apo i konservuar, i cili është më ushqyes?

Frutat dhe perimet e konservuara dhe të ngrira shpesh konsiderohen më pak ushqyese sesa frutat dhe perimet e freskëta. Por ky nuk është rasti.

Shitjet e ushqimeve të konservuara dhe të ngrira janë rritur javët e fundit pasi më shumë konsumatorë rezervojnë ushqime të qëndrueshme nga rafti. Edhe shitjet e frigoriferëve janë në rritje. Por mençuria konvencionale me të cilën jetojnë shumë prej nesh është se kur bëhet fjalë për frutat dhe perimet, asgjë nuk është më ushqyese sesa prodhimet e freskëta.

A është ngrënia e produkteve të konservuara ose të ngrira të këqija për shëndetin tonë?

Fatima Hachem, Zyrtare e Lartë e Ushqimit në Organizatën e Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara, tha se kur bëhet fjalë për këtë pyetje, është e rëndësishme të mbani mend se të lashtat janë më ushqyese në momentin kur janë korrur. Prodhimet e freskëta pësojnë ndryshime fizike, fiziologjike dhe kimike sapo të merren nga toka ose pema, që është burimi i ushqyesve dhe energjisë së tij.

"Nëse perimet qëndrojnë në raft për një kohë të gjatë, vlera ushqyese e perimeve të freskëta mund të humbet kur gatuhet," tha Hashim.

Pas zgjedhjes, një frut ose perime është ende duke konsumuar dhe prishur lëndët ushqyese të veta për të mbajtur qelizat e tij të gjallë. Dhe disa lëndë ushqyese shkatërrohen lehtësisht. Vitamina C ndihmon trupin të thithë hekurin, nivelin e ulët të kolesterolit dhe të mbrojë kundër radikalëve të lirë, dhe është gjithashtu veçanërisht i ndjeshëm ndaj oksigjenit dhe dritës.

Ftohja e produkteve bujqësore ngadalëson procesin e degradimit të lëndëve ushqyese, dhe shkalla e humbjes së lëndëve ushqyese ndryshon nga produkti në produkt.

Në vitin 2007, Diane Barrett, një ish -studiues i shkencës së ushqimit dhe teknologjisë në Universitetin e Kalifornisë, Davis, shqyrtoi shumë studime mbi përmbajtjen ushqyese të frutave dhe perimeve të freskëta, të ngrira dhe të konservuara. . Ajo zbuloi se spinaqi humbi 100 përqind të përmbajtjes së saj të vitaminës C brenda shtatë ditëve nëse ruhet në temperaturën e dhomës prej 20 gradë Celsius (68 gradë Fahrenheit) dhe 75 përqind nëse është në frigorifer. Por në krahasim, karotat humbën vetëm 27 përqind të përmbajtjes së tyre të vitaminës C pas një jave të ruajtjes në temperaturën e dhomës.