Frutat dhe perimet e konservuara dhe të ngrira shpesh konsiderohen më pak ushqyese se frutat dhe perimet e freskëta. Por ky nuk është rasti.
Shitjet e ushqimeve të konservuara dhe të ngrira janë rritur ndjeshëm në javët e fundit, ndërsa gjithnjë e më shumë konsumatorë furnizohen me ushqime që ruhen në raftet e dyqaneve. Edhe shitjet në frigorifer janë në rritje. Por mençuria konvencionale me të cilën jetojmë shumë prej nesh është se kur bëhet fjalë për frutat dhe perimet, asgjë nuk është më ushqyese se produktet e freskëta.
A është e dëmshme për shëndetin tonë ngrënia e produkteve të konservuara ose të ngrira?
Fatima Hachem, zyrtare e lartë e të ushqyerit në Organizatën e Ushqimit dhe Bujqësisë të Kombeve të Bashkuara, tha se kur bëhet fjalë për këtë pyetje, është e rëndësishme të mbahet mend se të korrat janë më ushqyese në momentin që korren. Prodhimet e freskëta i nënshtrohen ndryshimeve fizike, fiziologjike dhe kimike sapo mblidhen nga toka ose pema, e cila është burimi i lëndëve ushqyese dhe energjisë së saj.
«Nëse perimet qëndrojnë në raft për një kohë shumë të gjatë, vlera ushqyese e perimeve të freskëta mund të humbasë kur gatuhen», tha Hashim.
Pas vjeljes, një frut ose perime vazhdon të konsumojë dhe zbërthejë lëndët e veta ushqyese për të mbajtur qelizat e saj gjallë. Dhe disa lëndë ushqyese shkatërrohen lehtësisht. Vitamina C ndihmon trupin të thithë hekurin, të ulë nivelet e kolesterolit dhe të mbrohet nga radikalet e lira, dhe është gjithashtu veçanërisht e ndjeshme ndaj oksigjenit dhe dritës.
Ftohja e produkteve bujqësore ngadalëson procesin e degradimit të lëndëve ushqyese, dhe shkalla e humbjes së lëndëve ushqyese ndryshon nga produkti në produkt.
Në vitin 2007, Diane Barrett, një ish-studiuese e shkencës dhe teknologjisë ushqimore në Universitetin e Kalifornisë, Davis, shqyrtoi shumë studime mbi përmbajtjen ushqyese të frutave dhe perimeve të freskëta, të ngrira dhe të konservuara. Ajo zbuloi se spinaqi humbi 100 përqind të përmbajtjes së vitaminës C brenda shtatë ditësh nëse ruhej në temperaturë ambienti prej 20 gradë Celsius (68 gradë Fahrenheit) dhe 75 përqind nëse ruhej në frigorifer. Por në krahasim, karotat humbën vetëm 27 përqind të përmbajtjes së vitaminës C pas një jave ruajtjeje në temperaturë ambienti.
Koha e postimit: 04 nëntor 2022