Ushqimi i ngrirë, i freskët apo i konservuar, cili është më ushqyes?

Frutat dhe perimet e konservuara dhe të ngrira shpesh konsiderohen më pak ushqyese se frutat dhe perimet e freskëta. Por ky nuk është rasti.

Shitjet e ushqimeve të konservuara dhe të ngrira janë rritur në javët e fundit pasi më shumë konsumatorë grumbullojnë ushqime të qëndrueshme në raft. Edhe shitjet e frigoriferëve janë në rritje. Por mençuria konvencionale me të cilën jetojnë shumë prej nesh është se kur bëhet fjalë për frutat dhe perimet, asgjë nuk është më ushqyese se produktet e freskëta.

A është e dëmshme për shëndetin ngrënia e produkteve të konservuara apo të ngrira?

Fatima Hachem, oficere e lartë e ushqimit në Organizatën e Kombeve të Bashkuara për Ushqimin dhe Bujqësinë, tha se kur bëhet fjalë për këtë pyetje, është e rëndësishme të mbani mend se të korrat janë më ushqyese në momentin kur korren. Prodhimet e freskëta i nënshtrohen ndryshimeve fizike, fiziologjike dhe kimike sapo mblidhen nga toka ose pema, e cila është burimi i lëndëve ushqyese dhe energjisë së saj.

“Nëse perimet qëndrojnë në raft për një kohë të gjatë, vlera ushqyese e perimeve të freskëta mund të humbet kur gatuhen”, tha Hashim.

Pas vjeljes, një frut ose perime është ende duke konsumuar dhe zbërthyer lëndët ushqyese të veta për të mbajtur gjallë qelizat e tij. Dhe disa lëndë ushqyese shkatërrohen lehtësisht. Vitamina C ndihmon trupin të absorbojë hekurin, të ulë nivelet e kolesterolit dhe të mbrohet nga radikalet e lira, si dhe është veçanërisht e ndjeshme ndaj oksigjenit dhe dritës.

Ftohja e produkteve bujqësore ngadalëson procesin e degradimit të lëndëve ushqyese dhe shkalla e humbjes së lëndëve ushqyese ndryshon nga produkti në produkt.

Në vitin 2007, Diane Barrett, një ish-kërkuese e shkencës dhe teknologjisë ushqimore në Universitetin e Kalifornisë, Davis, rishikoi shumë studime mbi përmbajtjen ushqyese të frutave dhe perimeve të freskëta, të ngrira dhe të konservuara. . Ajo zbuloi se spinaqi humbi 100 për qind të përmbajtjes së vitaminës C brenda shtatë ditëve nëse ruhet në temperaturën e dhomës prej 20 gradë Celsius (68 gradë Fahrenheit) dhe 75 për qind nëse ruhet në frigorifer. Por në krahasim, karotat humbën vetëm 27 për qind të përmbajtjes së vitaminës C pas një jave të ruajtjes në temperaturën e dhomës.