Cilësia dhe shija e tonit të konservuar preken drejtpërdrejt nga pajisjet e sterilizimit të temperaturës së lartë. Pajisjet e besueshme të sterilizimit të temperaturës së lartë mund të ruajnë aromën natyrale të produktit ndërsa shtrojnë jetën e raftit të produktit në një mënyrë të shëndetshme dhe duke arritur një prodhim efikas.
Cilësia e tonit të konservuar është e lidhur ngushtë me procesin e sterilizimit të kthimit të sterilizimit të temperaturës së lartë. Sterilizimi i temperaturës së lartë është një proces shumë kritik në përpunimin e tonit të konservuar. Qëllimi kryesor i tij është të eliminojë sporet patogjene dhe mikroorganizmat në të për të zgjatur jetën e raftit të peshkut të konservuar. Kushtet e sterilizimit termik kanë një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e tonit të konservuar, përfshirë ngjyrën, strukturën, mbajtjen e ushqyesve dhe sigurinë.
Sipas hulumtimit, kur përdorni një kthim të sterilizimit të temperaturës së lartë për të sterilizuar ton të konservuar, duke përdorur një temperaturë të përshtatshme më të lartë për temperaturën e lartë dhe sterilizimin afatshkurtër mund të zvogëlojë ndikimin negativ në cilësinë e tonit të konservuar. Për shembull, u zbulua se krahasuar me sterilizimin 110 ° C, duke përdorur temperaturat e sterilizimit prej 116 ° C, 119 ° C, 121 ° C, 124 ° C, dhe 127 ° C uli kohën e sterilizimit me 58.94%, 60.98%, 71.14%, dhe 74.19%përkatësisht. % dhe 78.46% në një studim. Në të njëjtën kohë, sterilizimi i temperaturës së lartë gjithashtu mund të zvogëlojë ndjeshëm vlerën C dhe vlerën C/F0, e cila tregon se sterilizimi me temperaturë të lartë ndihmon në ruajtjen e cilësisë së tonit të konservuar.
Për më tepër, sterilizimi i temperaturës së lartë gjithashtu mund të përmirësojë disa veti shqisore të tonit të konservuar, siç janë ngurtësia dhe ngjyra, të cilat mund ta bëjnë ton të konservuar më tërheqës vizualisht. Sidoqoftë, gjithashtu duhet të theksohet se megjithëse sterilizimi i temperaturës së lartë ndihmon në përmirësimin e cilësisë, temperatura shumë e lartë mund të çojë në një rritje të vlerës së TBA, e cila mund të lidhet me reaksionet e oksidimit. Shtë e nevojshme që të kontrolloni siç duhet procesin e sterilizimit të temperaturës së lartë në prodhimin aktual.
Sterilizuesi i temperaturës së lartë DTS është i ndryshëm nga sterilizuesit e tjerë në atë që mund të arrijë ngrohje të shpejtë dhe kontroll të saktë të temperaturës dhe kontrollit të presionit përmes sistemeve të përparuara të kontrollit të temperaturës dhe presionit. Në sterilizimin e tonit të konservuar, sterilizuesi ynë mund të përshtatet me produktet e specifikimeve të ndryshme të paketimit dhe të vendosë procese të ndryshme sipas karakteristikave të ndryshme të produktit për të arritur efektin më të mirë të sterilizimit.
Si përmbledhje, kushtet e sterilizimit të autoklavave me temperaturë të lartë dhe me presion të lartë kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në cilësinë e tonit të konservuar. Zgjedhja e një autoklave me presion të lartë me performancë të besueshme dhe vendosja e një temperature të arsyeshme të sterilizimit dhe kohës jo vetëm që mund të sigurojë sigurinë e ushqimit, por gjithashtu të ruajë ushqimin dhe aromën e tonit sa më shumë që të jetë e mundur, duke përmirësuar kështu cilësinë e përgjithshme të produktit.
Koha e Postimit: Korrik-17-2024