Cilësia dhe shija e tonit të konservuar ndikohen drejtpërdrejt nga pajisjet e sterilizimit me temperaturë të lartë. Pajisjet e besueshme të sterilizimit me temperaturë të lartë mund të ruajnë shijen natyrale të produktit, duke zgjatur afatin e ruajtjes së produktit në një mënyrë të shëndetshme dhe duke arritur prodhim efikas.
Cilësia e tonit të konservuar është e lidhur ngushtë me procesin e sterilizimit të retortës së sterilizimit me temperaturë të lartë. Sterilizimi me temperaturë të lartë është një proces shumë kritik në përpunimin e tonit të konservuar. Qëllimi i tij kryesor është eliminimi i sporeve patogjene dhe mikroorganizmave në të për të zgjatur afatin e ruajtjes së peshkut të konservuar. Kushtet e sterilizimit termik kanë një ndikim të rëndësishëm në cilësinë e tonit të konservuar, duke përfshirë ngjyrën, strukturën, ruajtjen e lëndëve ushqyese dhe sigurinë.
Sipas hulumtimeve, kur përdoret një retortë sterilizimi me temperaturë të lartë për të sterilizuar tonin e konservuar, përdorimi i një temperature më të lartë të përshtatshme për sterilizim me temperaturë të lartë dhe afatshkurtër mund të zvogëlojë ndikimin negativ në cilësinë e tonit të konservuar. Për shembull, u zbulua se krahasuar me sterilizimin 110°C, përdorimi i temperaturave të sterilizimit prej 116°C, 119°C, 121°C, 124°C dhe 127°C uli kohën e sterilizimit me përkatësisht 58.94%, 60.98%, 71.14% dhe 74.19%, % dhe 78.46% në një studim. Në të njëjtën kohë, sterilizimi me temperaturë të lartë mund të ulë ndjeshëm vlerën C dhe vlerën C/F0, gjë që tregon se sterilizimi me temperaturë të lartë ndihmon në ruajtjen e cilësisë së tonit të konservuar.
Përveç kësaj, sterilizimi në temperaturë të lartë mund të përmirësojë edhe disa veti shqisore të tonit të konservuar, siç janë fortësia dhe ngjyra, të cilat mund ta bëjnë tonin e konservuar më tërheqës vizualisht. Megjithatë, duhet theksuar gjithashtu se, megjithëse sterilizimi në temperaturë të lartë ndihmon në përmirësimin e cilësisë, temperatura shumë e lartë mund të çojë në një rritje të vlerës TBA, e cila mund të lidhet me reaksionet e oksidimit. Është e nevojshme të kontrollohet siç duhet procesi i sterilizimit në temperaturë të lartë në prodhimin aktual.
Sterilizuesi me temperaturë të lartë DTS është i ndryshëm nga sterilizuesit e tjerë në atë që mund të arrijë ngrohje të shpejtë dhe kontroll të saktë të temperaturës dhe presionit përmes sistemeve të përparuara të kontrollit të temperaturës dhe presionit. Në sterilizimin e tonit të konservuar, sterilizuesi ynë mund të përshtatet me produkte me specifikime të ndryshme paketimi dhe të caktojë procese të ndryshme sipas karakteristikave të ndryshme të produktit për të arritur efektin më të mirë të sterilizimit.
Si përmbledhje, kushtet e sterilizimit të autoklavave me temperaturë dhe presion të lartë kanë një ndikim të drejtpërdrejtë në cilësinë e tonit të konservuar. Zgjedhja e një autoklav me presion të lartë me performancë të besueshme dhe vendosja e një temperature dhe kohe të arsyeshme sterilizimi jo vetëm që mund të sigurojë sigurinë ushqimore, por edhe të ruajë vlerat ushqyese dhe shijen e tonit sa më shumë që të jetë e mundur, duke përmirësuar kështu cilësinë e përgjithshme të produktit.
Koha e postimit: 17 korrik 2024