Si e rregullojnë Shtetet e Bashkuara cilësinë dhe sigurinë e ushqimit të konservuar?

Administrata Amerikane e Ushqimit dhe Barnave (FDA) është përgjegjëse për formulimin, nxjerrjen dhe përditësimin e rregulloreve teknike në lidhje me cilësinë dhe sigurinë e ushqimit të konservuar në Shtetet e Bashkuara. Rregullat Federale të Shteteve të Bashkuara 21CFR Pjesa 113 rregullojnë përpunimin e produkteve ushqimore të konservuara me aciditet të ulët dhe mënyrën e kontrollit të treguesve të ndryshëm (si aktiviteti i ujit, vlera e PH, indeksi i sterilizimit, etj.) në procesin e prodhimit të produkteve të konservuara. 21 lloje frutash të konservuara, të tilla si salca e konservuar e mollës, kajsitë e konservuara, manaferrat e konservuara, qershitë e konservuara, etj., janë të rregulluara në secilin seksion të Pjesës 145 të Rregulloreve Federale 21CFR. Kërkesa kryesore është parandalimi i prishjes së ushqimit dhe të gjitha llojet e produkteve të konservuara duhet të trajtohen me nxehtësi përpara ose pasi të mbyllen dhe paketohen. Për më tepër, rregulloret e mbetura lidhen me kërkesat e cilësisë së produktit, duke përfshirë kërkesat për lëndën e parë të produktit, mjetet mbushëse të përdorshme, përbërësit opsionalë (përfshirë aditivët e ushqimit, fortifikuesit ushqyes, etj.), si dhe kërkesat për etiketimin e produktit dhe kërkesat e pretendimeve ushqyese. Për më tepër, përcaktohet sasia e mbushjes së produktit dhe përcaktimi nëse grupi i produkteve është i kualifikuar, domethënë përcaktohen procedurat e marrjes së mostrave, inspektimit të rastësishëm dhe përcaktimit të kualifikimit të produktit. Shtetet e Bashkuara kanë rregullore teknike për cilësinë dhe sigurinë e perimeve të konservuara në Pjesën 155 të 2CFR, që përfshin 10 lloje fasulesh të konservuara, misër të konservuar, misër jo të ëmbël dhe bizele të konservuara. Përveç kërkimit të trajtimit termik para ose pas prodhimit të paketimit të mbyllur, pjesa tjetër e rregulloreve lidhen kryesisht me cilësinë e produktit, duke përfshirë gamën e lëndës së parë të produktit dhe kërkesat e cilësisë, klasifikimin e produktit, përbërësit opsionalë (përfshirë disa aditivë) dhe llojet e media konservimi, si dhe kërkesat specifike për etiketimin dhe pretendimet e produktit, etj. Pjesa 161 e 21CFR në Shtetet e Bashkuara rregullon cilësinë dhe sigurinë e disa produkteve të konservuara ujore, duke përfshirë gocat e konservuara, salmonin e konservuar chinook, karkaleca të konservuara të paketuara me lagështi dhe të konservuara ton. Rregulloret teknike përcaktojnë qartë se produkti i konservuar duhet të përpunohet termikisht përpara se të mbyllet dhe paketohet për të parandaluar prishjen. Përveç kësaj, kategoritë e lëndëve të para të produkteve janë të përcaktuara qartë, si dhe llojet e produkteve, mbushja e kontejnerëve, formularët e paketimit, përdorimi i aditivëve, si dhe etiketat dhe pretendimet, gjykimi i kualifikimit të produkteve, etj.