I. Parimi i përzgjedhjes së retortës
1, Në përzgjedhjen e pajisjeve të sterilizimit duhet të merret në konsideratë kryesisht saktësia e kontrollit të temperaturës dhe uniformiteti i shpërndarjes së nxehtësisë. Për ato produkte me kërkesa jashtëzakonisht të rrepta për temperaturën, veçanërisht për produktet e eksportit, për shkak të kërkesës së lartë për uniformitet të shpërndarjes së nxehtësisë, rekomandohet t'i jepet përparësi retortës plotësisht automatike. Retorta plotësisht automatike njihet për funksionimin e saj të lehtë pa ndërhyrjen e njeriut, dhe sistemi i saj i kontrollit të temperaturës dhe presionit mund të realizojë kontroll të saktë, duke shmangur në mënyrë efektive problemet e shkaktuara nga gabimi njerëzor.
2, Në të kundërt, retortat manuale përballen me një sërë sfidash gjatë procesit të sterilizimit, duke përfshirë varësinë e plotë nga funksionimi manual për kontrollin e temperaturës dhe presionit, gjë që e bën të vështirë kontrollin e saktë të pamjes së produkteve ushqimore dhe çon në shkallë më të larta të ngritjes dhe thyerjes së kanaçeve (qeseve). Prandaj, retorta manuale nuk është një zgjedhje ideale për kompanitë e prodhimit masiv.
3, Nëse produktet janë të paketuara me ajër ose kanë kërkesa të rrepta për pamjen, retorta duhet të përdoret me llojin e spërkatjes, i cili ka efikasitet të lartë të transferimit të nxehtësisë dhe kontroll të saktë të temperaturës dhe presionit dhe nuk është e lehtë të prodhojë deformim të paketimit.
4, Nëse produkti është i paketuar në shishe qelqi ose kallaji, duke pasur parasysh nevojën për kontroll të rreptë të shpejtësisë së ngrohjes dhe ftohjes, duhet të zgjidhet metoda e përshtatshme e sterilizimit. Për shishet e qelqit, rekomandohet përdorimi i retortës së tipit spërkatës për trajtim; ndërsa kallaji është më i përshtatshëm për retortën e tipit me avull për shkak të përçueshmërisë së shkëlqyer termike dhe ngurtësisë së lartë.
5, Retorta me dy shtresa rekomandohet duke marrë parasysh kërkesën për kursimin e energjisë. Dizajni i saj është unik, shtresa e sipërme është rezervuari i ujit të nxehtë, shtresa e poshtme është rezervuari i sterilizimit. Në këtë mënyrë, uji i nxehtë në shtresën e sipërme mund të riciklohet, duke kursyer kështu në mënyrë efektive konsumin e avullit. Kjo pajisje është veçanërisht e përshtatshme për ato ndërmarrje të prodhimit ushqimor që duhet të përpunojnë një numër të madh grupesh produktesh.
6, Nëse produkti ka viskozitet të lartë dhe duhet të rrotullohet gjatë procesit të retortimit, duhet të përdoret një sterilizues rrotullues për të shmangur grumbullimin ose delaminimin e produktit.
Masat paraprake gjatë sterilizimit të ushqimit në temperaturë të lartë
Procesi i sterilizimit në temperaturë të lartë të produkteve ushqimore është thelbësor për impiantet e përpunimit të ushqimit dhe ka dy karakteristikat e mëposhtme dalluese:
1, Sterilizim i vetëm në temperaturë të lartë: procesi i sterilizimit duhet të jetë i pandërprerë nga fillimi deri në fund, për të siguruar që ushqimi të sterilizohet plotësisht në të njëjtën kohë dhe për të shmangur sterilizimin e përsëritur të cilësisë së ushqimit.
2, Efekti i sterilizimit është jo-intuitiv: trajtimi i përfunduar i sterilizimit të ushqimit nuk mund të vërehet me sy të lirë, efekti i dukshëm dhe testi i kulturës bakteriale zgjat një javë, kështu që efekti i sterilizimit të secilës seri ushqimi për testin është jorealist.
Duke pasur parasysh karakteristikat e mësipërme, prodhuesit e ushqimit duhet të ndjekin kërkesat e mëposhtme:
1. Para së gjithash, është thelbësore të sigurohet qëndrueshmëria e higjienës gjatë gjithë procesit të ushqimit. Është e rëndësishme të sigurohet që përmbajtja bakteriale e çdo produkti ushqimor të paketuar të jetë e qëndrueshme përpara se të paketohet në qese, për të siguruar efektivitetin e programit të përcaktuar të sterilizimit.
2. Së dyti, ekziston nevoja për pajisje sterilizuese me performancë të qëndrueshme dhe kontroll të saktë të temperaturës. Këto pajisje duhet të jenë në gjendje të funksionojnë pa probleme dhe të kryejnë procesin e përcaktuar të sterilizimit me gabime minimale për të siguruar rezultate standarde dhe uniforme të sterilizimit.
Koha e postimit: 20 shtator 2024