Teknologjia e sterilizimit termik
Më parë, teknologjia e sterilizimit termik kishte një gamë të gjerë aplikimesh për sterilizimin e ushqimit të konservuar. Zbatimi i teknologjisë së sterilizimit termik mund të vrasë në mënyrë efektive mikroorganizmat, por kjo metodë teknike mund të shkatërrojë lehtësisht disa ushqime të konservuara që janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë, duke ndikuar kështu në përmbajtjen ushqyese, ngjyrën dhe shijen e ushqimeve të konservuara. Hulumtimi aktual mbi teknologjinë e sterilizimit termik në vendin tim është kryesisht për të optimizuar kushtet dhe pajisjet e sterilizimit, dhe gjendja më ideale e kushteve të sterilizimit termik është koordinimi efektiv i temperaturës gjatë procesit të sterilizimit, në mënyrë që aplikimi i teknologjisë së sterilizimit termik jo vetëm të arrijë efektin e sterilizimit, por edhe të përpiqet të shmangë ndikimin. Përbërësit dhe aromat e ushqimit të konservuar. Përveç kësaj, në optimizimin e pajisjeve të sterilizimit termik, përdoren kryesisht pajisjet e sterilizimit me avull dhe teknologjia e sterilizimit me mikrovalë.
1. Ajër-që përmbanteknologjia e sterilizimit
Zbatimi i teknologjisë së sterilizimit që përmban ajër bëhet kryesisht nëpërmjet optimizimit të teknologjisë së mëparshme të sterilizimit me temperaturë të lartë dhe sterilizimit me vakum, e cila ka ndryshuar mangësitë e teknologjisë tradicionale të sterilizimit. Teknologjia e sterilizimit që përmban ajër përdoret zakonisht në frutat e konservuara dhe perimet e konservuara. Kur përdoret teknologjia e sterilizimit që përmban ajër, lëndët e para të ushqimit të konservuar duhet të paratrajtohen së pari, pastaj të vakumohen në mjedisin e qeses fleksibile të paketimit me barrierë të lartë oksigjeni në paketimin e konservuar, dhe në të njëjtën kohë, gazi joaktiv duhet të shtohet në kanaçe. Kavanozi më pas mbyllet dhe ushqimi vendoset në një enë sterilizimi shumëfazëshe me temperaturë të lartë dhe të ftohur për të sterilizuar më tej ushqimin. Në rrethana normale, procesi shumëfazësh i trajtimit me ngrohje i ushqimit mund të përfshijë tre faza: parangrohje, kondicionim dhe dezinfektim. Temperatura dhe koha e sterilizimit të secilës lidhje duhet të rregullohen siç duhet sipas llojit dhe strukturës së ushqimit. Shija e ushqimit shkatërrohet nga temperatura e lartë.
2. Teknologjia e sterilizimit me mikrovalë
Kur ushqimi i konservuar përpunohet me teknologjinë e sterilizimit me mikrovalë, kjo bëhet kryesisht për të siguruar që mikroorganizmat brenda ushqimit të vdesin ose të humbasin plotësisht aktivitetin e tyre, dhe periudha e ruajtjes së ushqimit të zgjatet, në mënyrë që të përmbushen kërkesat e ushqimit të konservuar. Kur përdoret teknologjia e sterilizimit me mikrovalë për të përpunuar ushqimin, ushqimi i konservuar, si trupi kryesor i ngrohjes, mund të ngrohet direkt brenda ushqimit të konservuar me botën e jashtme, pa pasur nevojë të përçohet energjia e nxehtësisë përmes përçueshmërisë së nxehtësisë ose konvekcionit. Është gjithashtu më e shpejtë për t’u përdorur sesa teknologjia tradicionale e sterilizimit. Mund të rrisë shpejt temperaturën e ushqimit të konservuar, në mënyrë që sterilizimi brenda dhe jashtë i ushqimit të konservuar të jetë më uniform dhe i plotë. Në të njëjtën kohë, konsumi i energjisë është relativisht i vogël. Përdorimi i teknologjisë së sterilizimit me mikrovalë ndahet përgjithësisht në dy metoda: efekti termik dhe efekti biokimik jo-termik, domethënë përdorimi i mikrovalëve për të përpunuar ushqimin e konservuar për të ngrohur ushqimin nga brenda jashtë në të njëjtën kohë.
Për shkak të ndikimit të strukturës së qelizave mikrobike dhe fushës së mikrovalëve, molekulat në ushqimin e konservuar polarizohen termikisht, duke shkaktuar lëkundje me frekuencë të lartë midis molekulave, duke ndryshuar kështu strukturën e proteinave dhe në fund duke çaktivizuar qelizat bakteriale në ushqimin e konservuar, duke e bërë të pamundur rritjen normale, duke përmirësuar kështu efektin e ruajtjes së ushqimit të konservuar. Efektet jo-termodinamike shkaktohen kryesisht nga reaksione fiziologjike ose biokimike të qelizave pa ndryshime të rëndësishme në temperaturë, të njohura edhe si efekte biologjike. Meqenëse rritja e efektit të sterilizimit jo-termik nuk mund të përcaktohet në mënyrë sasiore, për të përmirësuar sigurinë e ushqimit të konservuar, efekti termik duhet të merret plotësisht në konsideratë në hartimin e procesit.
3. Teknologjia e sterilizimit Ohm
Zbatimi i teknologjisë së sterilizimit ohm në ushqimin e konservuar realizon kryesisht sterilizimin termik përmes rezistencës. Në zbatimet praktike, teknologjia e sterilizimit ohm përdor kryesisht rrymën elektrike për të siguruar nxehtësinë e ushqimit të konservuar, në mënyrë që të arrihet qëllimi i sterilizimit termik. Teknologjia e sterilizimit ohm përdoret përgjithësisht gjerësisht në ushqimin e konservuar me kokrriza.
Mund ta zvogëlojë në mënyrë gjithëpërfshirëse ciklin e përpunimit të ushqimit të konservuar kokrrizor dhe gjithashtu ka një efekt të fortë sterilizimi. Megjithatë, teknologjia e sterilizimit ohm është gjithashtu e kufizuar nga faktorë të ndryshëm, si p.sh. kur merret me kokrriza të mëdha ushqimi, nuk mund të arrijë rezultate të mira. Në të njëjtën kohë, përçueshmëria e ushqimit të konservuar ndikon gjithashtu në efektin e sterilizimit të kësaj teknologjie. Prandaj, kur sterilizohen disa ushqime të konservuara jo-jonizuese, siç janë uji i pastruar, yndyra, alkooli etj., teknologjia e sterilizimit ohm nuk mund të përdoret, por teknologjia e sterilizimit ohm ka një efekt të mirë sterilizimi në perimet dhe frutat e konservuara të konservuara dhe është përdorur gjerësisht edhe në këtë fushë.
Teknologjia e sterilizimit të ftohtë
Në vitet e fundit, kërkesat e njerëzve për cilësinë e ushqimit janë përmirësuar vazhdimisht. Njerëzit jo vetëm i kushtojnë vëmendje sigurisë mikrobike të ushqimit, por i kushtojnë më shumë vëmendje edhe përmbajtjes ushqyese të ushqimit. Prandaj, u krijua teknologjia e sterilizimit të ftohtë. Karakteristika kryesore e teknologjisë së sterilizimit të ftohtë është se në procesin e sterilizimit të ushqimit, nuk ka nevojë të përdoren ndryshime të temperaturës për sterilizim. Kjo metodë jo vetëm që mund të ruajë lëndët ushqyese të vetë ushqimit, por edhe të shmangë shkatërrimin e shijes së ushqimit. Efekti baktericid.
Vitet e fundit, teknologjia e sterilizimit të ftohtë në vendin tim është përdorur gjerësisht. Me mbështetjen e teknologjisë moderne, është futur një gamë e gjerë teknologjish të sterilizimit të ftohtë, siç janë teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë, teknologjia e sterilizimit me rrezatim, teknologjia e sterilizimit me puls dhe teknologjia e sterilizimit me ultraviolet. Zbatimi i teknologjisë ka luajtur një rol të mirë në struktura të ndryshme ushqimore. Midis tyre, më e përdorura është teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë, e cila ka treguar avantazhe të mira aplikimi në sterilizimin e lëngjeve të ushqimit të konservuar, por teknologjitë e tjera të sterilizimit të ftohtë me presion të lartë janë ende në fazën fillestare të kërkimit dhe nuk janë promovuar dhe aplikuar gjerësisht.
Teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë i përket kategorisë së sterilizimit fizik. Parimi themelor i kësaj teknologjie të sterilizimit të ftohtë është gjenerimi i presionit ultra të lartë në ushqimin e konservuar për të vrarë mikroorganizmat, për të shmangur përkeqësimin e proteinave dhe gjithashtu për të çaktivizuar enzimat biologjike për të arritur një sterilizim të mirë. Efekti. Përdorimi i teknologjisë së sterilizimit me presion ultra të lartë jo vetëm që mund të arrijë sterilizimin në temperaturën e dhomës, të sigurojë përmbajtjen ushqyese dhe shijen e ushqimit të konservuar, por gjithashtu të vonojë në mënyrë efektive afatin e ruajtjes së ushqimit të konservuar, duke e bërë ushqimin e konservuar më të sigurt. Gjatë përpunimit të ushqimit të konservuar, teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë përdoret gjerësisht në reçelin e konservuar, lëngun e konservuar dhe ushqime të tjera, dhe ka luajtur një rol të mirë në sterilizim.
Pengesateknologjia e sterilizimit
Teknologjia e sterilizimit me të ftohtë është deri diku më e dobishme se teknologjia e sterilizimit me nxehtësi. Ajo mund të pengojë në mënyrë efektive mikroorganizmat në ushqimin e konservuar. Gjithashtu zgjidh problemin se teknologjia tradicionale e sterilizimit me nxehtësi shkatërron lëndët ushqyese dhe shijen e ushqimit të konservuar, dhe plotëson më tej kërkesat strikte të njerëzve për ushqim. Megjithatë, megjithëse teknologjia e sterilizimit me të ftohtë mund të pengojë në mënyrë efektive mikroorganizmat që prishin ushqimin e konservuar, ajo nuk mund të arrijë rezultate të mira në trajtimin e sporeve bakteriale ose enzimave speciale, kështu që aplikimi i teknologjisë së sterilizimit me të ftohtë është relativisht i kufizuar. Prandaj, njerëzit kanë zhvilluar një teknologji të re sterilizimi - teknologjinë e sterilizimit me pengesa. Kjo teknologji ka ndryshuar mënyrën e teknologjisë së sterilizimit me të ftohtë dhe mund të luajë një efekt të mirë sterilizimi në lidhjet me intensitet të ulët. Teknologjia e sterilizimit me pengesa e ka origjinën për herë të parë në Gjermani, njerëzit përdorin teknologjinë e sterilizimit me pengesa për ruajtjen e mishit. Në procesin e ruajtjes së ushqimit të konservuar, meqenëse videoja përfshin faktorë të shumtë pengesash, këta faktorë pengesash mund të parandalojnë në mënyrë efektive përkeqësimin e ushqimit të konservuar, dhe mikroorganizmat brenda ushqimit të konservuar nuk mund ta kalojnë pengesën, gjë që çon në efektin e pengesës. Në këtë mënyrë, arrihet një efekt i mirë sterilizimi dhe përmirësohet cilësia e ushqimit të konservuar.
Aktualisht, teknologjia e sterilizimit me pengesa është hulumtuar dhe zbatuar plotësisht në vendin tim. Sterilizimi i ushqimit të konservuar përmes teknologjisë së sterilizimit me pengesa mund të shmangë fenomenin e acidifikimit ose kalbjes së ushqimit. Për disa perime të konservuara si filizat e fasules dhe marule që nuk mund të sterilizohen nga temperatura e lartë, avantazhet e teknologjisë së sterilizimit me pengesa mund të shfrytëzohen plotësisht, dhe vetë teknologjia e sterilizimit me pengesa mund të shfrytëzohet plotësisht. Faktori baktericid jo vetëm që ka një efekt baktericid, por gjithashtu parandalon acidifikimin ose kalbjen e ushqimit të konservuar. Përveç kësaj, teknologjia e sterilizimit me pengesa mund të luajë gjithashtu një rol të mirë në sterilizimin e peshkut të konservuar. pH dhe temperatura e sterilizimit mund të përdoren si faktorë pengues, dhe teknologjia e sterilizimit me pengesa mund të përdoret për të përpunuar ushqimin e konservuar, duke përmirësuar kështu cilësinë e ushqimit të konservuar.
Koha e postimit: 03 Gusht 2022