Teknologjia e sterilizimit termik
Më parë për sterilizimin e ushqimeve të konservuara, teknologjia e sterilizimit termik ka një gamë të gjerë aplikimesh. Aplikimi i teknologjisë së sterilizimit me nxehtësi mund të vrasë në mënyrë efektive mikroorganizmat, por ky mjet teknik mund të shkatërrojë lehtësisht disa ushqime të konservuara që janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë, duke ndikuar kështu në përmbajtjen ushqyese, ngjyrën dhe shijen e ushqimeve të konservuara. Hulumtimi aktual mbi teknologjinë e sterilizimit termik në vendin tim është kryesisht për të optimizuar kushtet dhe pajisjet e sterilizimit, dhe gjendja më ideale e kushteve të sterilizimit termik është koordinimi efektiv i temperaturës gjatë procesit të sterilizimit, në mënyrë që aplikimi i teknologjisë së sterilizimit termik të mos mund të të arrihet vetëm efekti i sterilizimit, por gjithashtu përpiquni të shmangni ndikimin. Përbërësit dhe shijet e ushqimit të konservuar. Përveç kësaj, në optimizimin e pajisjeve të sterilizimit termik, përdoren kryesisht pajisjet e sterilizimit me avull dhe teknologjia e sterilizimit me mikrovalë.
1. Ajri-përmbanteknologjia e sterilizimit
Aplikimi i teknologjisë së sterilizimit që përmban ajër është kryesisht përmes optimizimit të teknologjisë së mëparshme të sterilizimit me temperaturë të lartë dhe sterilizimit me vakum, e cila ka ndryshuar mangësitë e teknologjisë tradicionale të sterilizimit. Teknologjia e sterilizimit që përmban ajër zakonisht përdoret në fruta të konservuara, perime të konservuara. Kur përdorni teknologjinë e sterilizimit me ajër, lëndët e para të ushqimit të konservuar duhet të trajtohen paraprakisht, pastaj të pastrohen me fshesë në mjedisin e qeses fleksibël me pengesë të lartë të oksigjenit në paketimin e konservuar, dhe në të njëjtën kohë, gazi joaktiv duhet të jetë shtuar në kanaçe. Kavanozi mbyllet më pas dhe ushqimi vendoset në një enë sterilizimi me temperaturë të lartë dhe të ftohur me shumë faza për të sterilizuar më tej ushqimin. Në rrethana normale, procesi i trajtimit me ngrohje me shumë faza të ushqimit mund të përfshijë tre faza të paranxehjes, kondicionimit dhe dezinfektimit. Temperatura dhe koha e sterilizimit të secilës lidhje duhet të rregullohen siç duhet sipas llojit dhe strukturës së ushqimit. Shija e ushqimit shkatërrohet nga temperatura e lartë.
2. Teknologjia e sterilizimit me mikrovalë
Kur ushqimi i konservuar përpunohet me teknologjinë e sterilizimit me mikrovalë, është kryesisht për të siguruar që mikroorganizmat brenda ushqimit të vdesin ose të humbasin plotësisht aktivitetin e tyre dhe periudha e ruajtjes së ushqimit të zgjatet, në mënyrë që të plotësojë kërkesat e ushqimit të konservuar. Kur përdorni teknologjinë e sterilizimit me mikrovalë për të përpunuar ushqimin, ushqimi i konservuar, si trupi kryesor i ngrohjes, mund të nxehet drejtpërdrejt brenda ushqimit të konservuar me botën e jashtme, pa pasur nevojë të përçojë energjinë e nxehtësisë përmes përcjelljes së nxehtësisë ose konvekcionit. Është gjithashtu më i shpejtë për t'u përdorur sesa teknologjia tradicionale e sterilizimit. Mund të rrisë shpejt temperaturën e ushqimit të konservuar, në mënyrë që sterilizimi brenda dhe jashtë ushqimit të konservuar të jetë më uniform dhe i plotë. Në të njëjtën kohë, konsumi i energjisë është relativisht i vogël. Përdorimi i teknologjisë së sterilizimit me mikrovalë ndahet përgjithësisht në dy metoda: efekt termik dhe efekt biokimik jo termik, domethënë përdorimi i mikrovalëve për të përpunuar ushqimin e konservuar për të ngrohur ushqimin nga brenda në jashtë në të njëjtën kohë.
Për shkak të ndikimit të strukturës së qelizave mikrobike dhe fushës së mikrovalës, molekulat në ushqimin e konservuar polarizohen termikisht, duke shkaktuar lëkundje me frekuencë të lartë midis molekulave, duke ndryshuar strukturën e proteinave dhe në fund duke inaktivizuar qelizat bakteriale në ushqimin e konservuar. duke e bërë të pamundur rritjen normale, duke përmirësuar kështu efektin e ruajtjes së ushqimit të konservuar. Efektet jotermodinamike shkaktohen kryesisht nga reaksionet fiziologjike ose biokimike të qelizave pa ndryshime të rëndësishme të temperaturës, të njohura edhe si efekte biologjike. Për shkak se rritja e efektit të sterilizimit pa efekt termik nuk mund të matet, për të përmirësuar sigurinë e ushqimit të konservuar, efekti termik gjithashtu duhet të merret parasysh plotësisht në hartimin e procesit.
3. Teknologjia e sterilizimit Ohm
Aplikimi i teknologjisë së sterilizimit om në ushqimin e konservuar realizon kryesisht sterilizimin me nxehtësi nëpërmjet rezistencës. Në aplikimet praktike, teknologjia e sterilizimit om përdor kryesisht rrymën elektrike për të siguruar nxehtësinë e ushqimit të konservuar, në mënyrë që të arrihet qëllimi i sterilizimit termik. Teknologjia e sterilizimit om është përgjithësisht e përdorur gjerësisht në ushqimet e konservuara me granula.
Mund të zvogëlojë plotësisht ciklin e përpunimit të ushqimit të konservuar me grimca, dhe gjithashtu ka një efekt të fortë sterilizimi. Megjithatë, teknologjia e sterilizimit me om është gjithashtu e kufizuar nga faktorë të ndryshëm, si p.sh. kur kemi të bëjmë me kokrriza ushqimore me përmasa të mëdha, ajo nuk mund të arrijë rezultate të mira. Në të njëjtën kohë, përçueshmëria e ushqimit të konservuar ndikon gjithashtu në efektin e sterilizimit të kësaj teknologjie. Prandaj, kur sterilizohen disa ushqime të konservuara jo-jonizuese si uji i pastruar, yndyra, alkooli etj., teknologjia e sterilizimit om nuk mund të përdoret, por teknologjia e sterilizimit om ka një efekt të mirë sterilizimi për perimet dhe frutat e konservuara, dhe është gjithashtu në këtë. fushë. është përdorur gjerësisht.
Teknologjia e sterilizimit të ftohtë
Vitet e fundit, kërkesat e njerëzve për cilësinë e ushqimit janë përmirësuar vazhdimisht. Njerëzit jo vetëm që i kushtojnë vëmendje sigurisë mikrobike të ushqimit, por gjithashtu i kushtojnë më shumë vëmendje përmbajtjes ushqyese të ushqimit. Prandaj, u shfaq teknologjia e sterilizimit të ftohtë. Tipari kryesor i teknologjisë së sterilizimit të ftohtë është se në procesin e sterilizimit të ushqimit, nuk ka nevojë të përdoren ndryshime të temperaturës për sterilizim. Kjo metodë jo vetëm që mund të ruajë lëndët ushqyese të vetë ushqimit, por edhe të shmangë shkatërrimin e shijes së ushqimit. Efekt baktericid.
Vitet e fundit, teknologjia e sterilizimit të ftohtë të vendit tim është përdorur gjerësisht. Me mbështetjen e teknologjisë moderne, janë prezantuar një gamë e gjerë teknologjish të sterilizimit të ftohtë, si teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë, teknologjia e sterilizimit me rrezatim, teknologjia e sterilizimit me puls dhe teknologjia e sterilizimit me ultravjollcë. Aplikimi i teknologjisë ka luajtur një rol të mirë në struktura të ndryshme ushqimore. Ndër to, më e përdorura është teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë, e cila ka treguar avantazhe të mira aplikimi në sterilizimin e ushqimeve të konservuara me lëng, por teknologjitë e tjera të sterilizimit me presion të lartë të ftohtë janë ende. Është në fazën fillestare të hulumtimit dhe nuk është promovuar dhe aplikuar gjerësisht.
Teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë i përket kategorisë së sterilizimit fizik. Parimi bazë i kësaj teknologjie të sterilizimit të ftohtë është të gjenerojë presion ultra të lartë në ushqimin e konservuar për të vrarë mikroorganizmat, për të shmangur përkeqësimin e proteinave dhe gjithashtu për të çaktivizuar enzimat biologjike për të arritur sterilizim të mirë. Efekti. Përdorimi i teknologjisë së sterilizimit me presion ultra të lartë jo vetëm që mund të arrijë sterilizimin në temperaturën e dhomës, të sigurojë përmbajtjen ushqyese dhe shijen e ushqimit të konservuar, por gjithashtu të vonojë në mënyrë efektive jetëgjatësinë e ushqimit të konservuar, duke e bërë ushqimin e konservuar më të sigurt. Gjatë përpunimit të ushqimit të konservuar, teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë përdoret gjerësisht në reçelin e konservuar, lëngun e konservuar dhe ushqime të tjera dhe ka luajtur një rol të mirë në sterilizimin.
pengesëteknologjia e sterilizimit
Teknologjia e sterilizimit të ftohtë është më e favorshme se teknologjia e sterilizimit me nxehtësi në një masë të caktuar. Mund të pengojë në mënyrë efektive mikroorganizmat në ushqimin e konservuar. Ai gjithashtu zgjidh problemin që teknologjia tradicionale e sterilizimit me nxehtësi shkatërron lëndët ushqyese dhe shijen e ushqimit të konservuar dhe plotëson më tej kërkesat strikte të njerëzve për ushqim. Kërkojnë. Megjithatë, megjithëse teknologjia e sterilizimit të ftohtë mund të frenojë në mënyrë efektive mikroorganizmat e prishur në ushqimin e konservuar, ajo nuk mund të arrijë rezultate të mira në trajtimin e sporeve bakteriale ose enzimave të veçanta, kështu që aplikimi i teknologjisë së sterilizimit të ftohtë është relativisht i kufizuar. Prandaj, njerëzit kanë zhvilluar një teknologji të re sterilizimi - teknologjia e sterilizimit me pengesa. Kjo teknologji ka ndryshuar mënyrën e teknologjisë së sterilizimit të ftohtë dhe mund të luajë një efekt të mirë sterilizimi në lidhjet me intensitet të ulët. Teknologjia e sterilizimit me pengesa filloi fillimisht në Gjermani, njerëzit përdorin teknologjinë e sterilizimit me pengesa për ruajtjen e mishit. Në procesin e ruajtjes së ushqimit të konservuar, meqenëse videoja përfshin faktorë të shumtë pengues, këta faktorë pengues mund të parandalojnë në mënyrë efektive përkeqësimin e ushqimit të konservuar dhe mikroorganizmat brenda ushqimit të konservuar nuk mund të kalojnë pengesën, gjë që çon në efektin e pengesës. Në këtë mënyrë arrihet një efekt i mirë sterilizimi dhe përmirësohet cilësia e ushqimit të konservuar.
Aktualisht, teknologjia e sterilizimit me pengesa është hulumtuar dhe aplikuar plotësisht në vendin tim. Sterilizimi i ushqimit të konservuar përmes teknologjisë së sterilizimit me pengesa mund të shmangë fenomenin e acidifikimit ose kalbjes së ushqimit. Për disa perime të konservuara, të tilla si lakër fasule dhe marule që nuk mund të sterilizohen nga temperatura e lartë, avantazhet e teknologjisë së sterilizimit me pengesa mund të përdoren plotësisht dhe pengesa mund të përdoret plotësisht. Faktori baktericid jo vetëm që ka një efekt baktericid, por gjithashtu parandalon acidifikimin ose kalbjen e ushqimit të konservuar. Përveç kësaj, teknologjia e sterilizimit me pengesa mund të luajë gjithashtu një rol të mirë në sterilizimin e peshkut të konservuar. PH dhe temperatura e sterilizimit mund të përdoren si faktorë pengues, dhe teknologjia e sterilizimit me pengesa mund të përdoret për të përpunuar ushqimin e konservuar, duke përmirësuar kështu cilësinë e ushqimit të konservuar.
Koha e postimit: Gusht-03-2022