Teknologjia e sterilizimit termik
Më parë për sterilizimin e ushqimit të konservuar, teknologjia e sterilizimit termik ka një gamë të gjerë aplikimesh. Aplikimi i teknologjisë së sterilizimit të nxehtësisë mund të vrasë në mënyrë efektive mikroorganizmat, por kjo mjet teknik mund të shkatërrojë lehtësisht disa ushqime të konservuara që janë të ndjeshme ndaj nxehtësisë, duke ndikuar kështu në përmbajtjen ushqyese, ngjyrën dhe aromën e ushqimeve të konservuara. Hulumtimi i tanishëm mbi teknologjinë e sterilizimit termik në vendin tim është kryesisht të zgjedh kushtet dhe pajisjet e sterilizimit, dhe gjendja më ideale e kushteve të sterilizimit termik është të koordinojë në mënyrë efektive temperaturën gjatë procesit të sterilizimit, në mënyrë që aplikimi i teknologjisë së sterilizimit termik jo vetëm të arrijë efektin e sterilizimit, por gjithashtu të përpiqet të shmangë ndikimin. Përbërësit e konservuar të ushqimit dhe aromat. Përveç kësaj, në optimizimin e pajisjeve të sterilizimit termik, pajisjet e sterilizimit të avullit dhe teknologjia e sterilizimit të mikrovalës përdoren kryesisht.
1. Teknologjia e sterilizimit që përmban ajër
Aplikimi i teknologjisë së sterilizimit që përmban ajër është kryesisht përmes optimizimit të teknologjisë së mëparshme të sterilizimit të temperaturës së lartë dhe sterilizimit të vakumit, i cili ka ndryshuar të metat e teknologjisë tradicionale të sterilizimit. Teknologjia e sterilizimit që përmban ajrin zakonisht përdoret në frutat e konservuara, perimet e konservuara. Kur përdorni teknologjinë e sterilizimit që përmban ajër, lëndët e para të ushqimit të konservuar duhet të paracaktohen së pari, pastaj të zbrazura në mjedisin e çantës së paketimit fleksibël të pengesave të oksigjenit të lartë në paketimin e konservuar, dhe në të njëjtën kohë, gazi joaktiv duhet të shtohet në kanaçe. Kavanoza më pas mbyllet dhe ushqimi vendoset në një temperaturë të lartë shumë-fazore dhe enë sterilizimi të ftohur për të sterilizuar më tej ushqimin. Në rrethana normale, procesi i trajtimit të ngrohjes me shumë faza të ushqimit mund të përfshijë tre faza të paramendimit, kondicionimit dhe dezinfektimit. Temperatura dhe koha e sterilizimit të secilës lidhje duhet të rregullohen siç duhet sipas llojit dhe strukturës së ushqimit. Aroma e ushqimit shkatërrohet nga temperatura e lartë.
2. Teknologjia e sterilizimit të mikrovalës
Kur ushqimi i konservuar përpunohet nga teknologjia e sterilizimit të mikrovalës, është kryesisht të sigurohet që mikroorganizmat brenda ushqimit të vdesin ose të humbasin plotësisht aktivitetin e tyre, dhe periudha e ruajtjes së ushqimit të zgjatet, në mënyrë që të përmbushë kërkesat e ushqimit të konservuar. Kur përdorni teknologjinë e sterilizimit të mikrovalës për të përpunuar ushqimin, ushqimi i konservuar, si trupi kryesor i ngrohjes, mund të nxehet drejtpërdrejt brenda ushqimit të konservuar me botën e jashtme, pa pasur nevojë për të kryer energji të nxehtësisë përmes përcjelljes së nxehtësisë ose konvekcionit. Alsoshtë gjithashtu më e shpejtë për t’u përdorur sesa teknologjia tradicionale e sterilizimit. Mund të rrisë shpejt temperaturën e ushqimit të konservuar, në mënyrë që sterilizimi brenda dhe jashtë ushqimit të konservuar të jetë më i njëtrajtshëm dhe i plotë. Në të njëjtën kohë, konsumi i energjisë është relativisht i vogël. Përdorimi i teknologjisë së sterilizimit të mikrovalës në përgjithësi ndahet në dy metoda: efekti termik dhe efekti biokimik jo-termik, domethënë, përdorimi i mikrovalëve për të përpunuar ushqimin e konservuar për të ngrohur ushqimin nga brenda në pjesën e jashtme në të njëjtën kohë.
Për shkak të ndikimit të strukturës së qelizave mikrobike dhe fushës së mikrovalës, molekulat në ushqimin e konservuar janë polarizuar termikisht, duke shkaktuar lëkundje me frekuencë të lartë midis molekulave, duke ndryshuar kështu strukturën e proteinave, dhe në fund joaktivizimin e qelizave bakteriale në ushqimin e konservuar, duke e bërë të pamundur për rritjen normale, duke përmirësuar kështu efektin e ruajtjes së ushqimit të cannuar. Efektet jo-termodinamike shkaktohen kryesisht nga reaksione fiziologjike ose biokimike të qelizave pa ndryshime të rëndësishme në temperaturë, të njohura gjithashtu si efekte biologjike. Për shkak se përmirësimi i efektit të sterilizimit të efektit jo-termal nuk mund të përcaktohet, në mënyrë që të përmirësohet siguria e ushqimit të konservuar, efekti termik gjithashtu duhet të konsiderohet plotësisht në hartimin e procesit.
3. Teknologjia e sterilizimit ohm
Aplikimi i teknologjisë së sterilizimit OHM në ushqimin e konservuar kryesisht realizon sterilizimin e nxehtësisë përmes rezistencës. Në aplikimet praktike, teknologjia e sterilizimit OHM kryesisht përdor rrymë elektrike për të siguruar nxehtësinë e ushqimit të konservuar, në mënyrë që të arrijë qëllimin e sterilizimit termik. Teknologjia e sterilizimit ohm përgjithësisht përdoret gjerësisht në ushqimin e konservuar me kokrrizë.
Mund të zvogëlojë në mënyrë gjithëpërfshirëse ciklin e përpunimit të ushqimit të konservuar kokrrizor, dhe gjithashtu ka një efekt të fortë sterilizimi. Sidoqoftë, teknologjia e sterilizimit OHM është gjithashtu e kufizuar nga faktorë të ndryshëm, siç është kur merreni me kokrrizat e ushqimit me madhësi të madhe, ajo nuk mund të arrijë rezultate të mira. Në të njëjtën kohë, përçueshmëria e ushqimit të konservuar ndikon gjithashtu në efektin e sterilizimit të kësaj teknologjie. Prandaj, kur sterilizoni disa ushqime të konservuara jo të jonizuara si uji i pastruar, yndyra, alkooli, etj. është përdorur gjerësisht.
Teknologjia e sterilizimit të ftohtë
Vitet e fundit, kërkesat e njerëzve për cilësinë e ushqimit janë përmirësuar vazhdimisht. Njerëzit jo vetëm që i kushtojnë vëmendje sigurisë mikrobike të ushqimit, por gjithashtu i kushtojnë më shumë vëmendje përmbajtjes ushqyese të ushqimit. Prandaj, teknologjia e sterilizimit të ftohtë u krijua. Karakteristika kryesore e teknologjisë së sterilizimit të ftohtë është se në procesin e sterilizimit të ushqimit, nuk ka nevojë të përdorni ndryshimet e temperaturës për sterilizim. Kjo metodë jo vetëm që mund të ruajë vetë lëndët ushqyese të ushqimit, por edhe të shmangë shkatërrimin e aromës së ushqimit. Efekt baktericid.
Vitet e fundit, teknologjia e sterilizimit të ftohtë të vendit tim është përdorur gjerësisht. Me mbështetjen e teknologjisë moderne, janë prezantuar një gamë e gjerë e teknologjive të sterilizimit të ftohtë, të tilla si teknologjia e sterilizimit të presionit ultra të lartë, teknologjia e sterilizimit të rrezatimit, teknologjia e sterilizimit të pulsit dhe teknologjia e sterilizimit ultravjollcë. Aplikimi i teknologjisë ka luajtur një rol të mirë në struktura të ndryshme ushqimore. Midis tyre, më e përdorur gjerësisht teknologjia ultra e lartë e sterilizimit të presionit, e cila ka treguar avantazhe të mira të aplikimit në sterilizimin e ushqimit të konservuar me lëng, por teknologji të tjera të sterilizimit të presionit të lartë janë akoma në fazën fillestare të hulumtimit dhe nuk është promovuar dhe aplikuar gjerësisht.
Teknologjia e sterilizimit të presionit ultra të lartë i përket kategorisë së sterilizimit fizik. Parimi themelor i kësaj teknologjie të sterilizimit të ftohtë është të gjenerojë presion ultra të lartë në ushqimin e konservuar për të vrarë mikroorganizmat, për të shmangur përkeqësimin e proteinave, dhe gjithashtu të inaktivizojë enzimat biologjike për të arritur sterilizim të mirë. Efekt Përdorimi i teknologjisë së sterilizimit të presionit ultra të lartë jo vetëm që mund të arrijë sterilizim në temperaturën e dhomës, të sigurojë përmbajtjen ushqyese dhe aromën e ushqimit të konservuar, por gjithashtu të vonojë në mënyrë efektive jetën e raftit të ushqimit të konservuar, duke e bërë ushqimin e konservuar më të sigurt. Kur përpunoni ushqim të konservuar, teknologjia e sterilizimit me presion ultra të lartë përdoret gjerësisht në bllokimin e konservuar, lëngun e konservuar dhe ushqimet e tjera, dhe ka luajtur një rol të mirë në sterilizim.
Teknologjia e sterilizimit të pengesave
Teknologjia e sterilizimit të ftohtë është më e dobishme sesa teknologjia e sterilizimit të nxehtësisë në një farë mase. Mund të pengojë në mënyrë efektive mikroorganizmat në ushqimin e konservuar. Ai gjithashtu zgjidh problemin që teknologjia tradicionale e sterilizimit të nxehtësisë shkatërron lëndët ushqyese dhe aromën e ushqimit të konservuar, dhe plotëson më tej kërkesat e rrepta të njerëzve për ushqim. Kërkojnë. Sidoqoftë, megjithëse teknologjia e sterilizimit të ftohtë mund të pengojë në mënyrë efektive mikroorganizmat e prishjes në ushqimin e konservuar, ajo nuk mund të arrijë rezultate të mira në trajtimin e sporeve bakteriale ose enzimave speciale, kështu që aplikimi i teknologjisë së sterilizimit të ftohtë është relativisht i kufizuar. Prandaj, njerëzit kanë zhvilluar një teknologji të re të sterilizimit - teknologji e sterilizimit të pengesave. Kjo teknologji ka ndryshuar mënyrën e teknologjisë së sterilizimit të ftohtë dhe mund të luajë një efekt të mirë të sterilizimit në lidhjet me intensitet të ulët. Teknologjia e sterilizimit të pengesave filloi së pari në Gjermani, njerëzit përdorin teknologjinë e sterilizimit të pengesave për ruajtjen e mishit. Në procesin e ruajtjes së ushqimit të konservuar, pasi videoja përfshin faktorë të shumtë pengesash, këta faktorë pengesash mund të parandalojnë në mënyrë efektive përkeqësimin e ushqimit të konservuar, dhe mikroorganizmat brenda ushqimit të konservuar nuk mund të kalojnë pengesën, gjë që çon në efektin e pengesave. Në këtë mënyrë, arrihet një efekt i mirë i sterilizimit dhe cilësia e ushqimit të konservuar është përmirësuar.
Aktualisht, teknologjia e sterilizimit të pengesave është hulumtuar dhe aplikuar plotësisht në vendin tim. Sterilizimi i ushqimit të konservuar përmes teknologjisë së sterilizimit të pengesave mund të shmangë fenomenin e acidifikimit të ushqimit ose kalbjes. Për disa perime të konservuara si lakër fasule dhe marule që nuk mund të sterilizohen nga temperatura e lartë, avantazhet e teknologjisë së sterilizimit të pengesave mund të përdoren plotësisht, dhe pengesa mund të përdoret plotësisht. Faktori baktericid jo vetëm që ka një efekt baktericid, por gjithashtu parandalon që ushqimi i konservuar të acidifikohet ose kalbet. Për më tepër, teknologjia e sterilizimit të pengesave gjithashtu mund të luajë një rol të mirë në sterilizimin e peshkut të konservuar. Temperatura e pH dhe sterilizimit mund të përdoret si faktorë pengesash, dhe teknologjia e sterilizimit të pengesave mund të përdoret për të përpunuar ushqimin e konservuar, duke përmirësuar kështu cilësinë e ushqimit të konservuar.
Koha e postimit: SEP-07-2022