Steriliteti komercial i ushqimit të konservuar i referohet një gjendje relativisht sterile në të cilën nuk ka mikroorganizma patogjenë dhe mikroorganizma jo-patogjenë që mund të riprodhojnë në ushqimin e konservuar pasi ushqimi i konservuar ka pësuar trajtim të moderuar të sterilizimit të nxehtësisë, është një parakusht i rëndësishëm për ushqimin e konservuar për të arritur një jetë më të gjatë në bazë të sigurimit të sigurisë dhe cilësisë së ushqimit. Steriliteti komercial i ushqimit të konservuar në testimin mikrobiologjik të ushqimit karakterizohet nga sterilitet relativ, pa mikroorganizma patogjenë dhe asnjë mikroorganizma që mund të shumohen në kanaçe në temperaturën e dhomës.
Për të arritur standarde të pranueshme komerciale të sterilitetit, procesi i prodhimit të ushqimit të konservuar zakonisht përfshin procese të tilla si parafabrikimi i lëndës së parë, konservimi, vulosja, sterilizimi i duhur dhe paketimi. Prodhuesit me teknologji më të përparuar të prodhimit dhe kërkesa më të larta të kontrollit të cilësisë kanë procese më komplekse dhe të përsosura të prodhimit.
Teknologjia tregtare e inspektimit të sterilitetit të konservuar në inspektimin mikrobiologjik të ushqimit ka qenë relativisht i plotë, dhe analiza e procesit të tij specifik është i favorshëm për përdorimin më të mirë të kësaj teknologjie në operacionet praktike për të siguruar sigurinë ushqimore të ushqimit të konservuar. Procesi specifik i inspektimit të sterilitetit tregtar të konservuar në inspektimin mikrobiologjik të ushqimit është si më poshtë (disa agjenci më të rrepta të inspektimit të palëve të treta mund të kenë më shumë artikuj inspektimi):
1. Kultura bakteriale e konservuar
Kultura bakteriale e konservuar është një nga proceset e rëndësishme në inspektimin e sterilitetit tregtar të ushqimit të konservuar. Duke kultivuar profesionalisht përmbajtjen e mostrave të konservuara, dhe shqyrtimin dhe kontrollimin e kolonive të kulturuara bakteriale, përbërësit mikrobikë në ushqimin e konservuar mund të vlerësohen.
Mikroorganizmat e zakonshëm patogjenë në kanaçe përfshijnë, por nuk kufizohen në bakteret termofilike, siç janë Bacillus stearothermophilus, bacillus coagulans, clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etj.; bakteret anaerobe mesofile, të tilla si toksina botulinum clostridium, prishja e Clostridium, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etj.; Bakteret aerobike mesofile, të tilla si Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etj.; Bakteret që prodhojnë jo-spore si Escherichia coli, streptokoku, maja dhe myk, myk rezistent ndaj nxehtësisë etj. Para se të kryeni kulturën bakteriale të konservuar, sigurohuni që të matni pH -në e kanaçes në mënyrë që të zgjidhni mediumin e duhur.
2. Kampionimi i materialit të provës
Metoda e marrjes së mostrave në përgjithësi përdoret për marrjen e mostrave të materialeve eksperimentale të ushqimit të konservuar. Kur testoni tufa të mëdha të ushqimit të konservuar, marrja e mostrave në përgjithësi kryhet sipas faktorëve të tillë si prodhuesi, marka tregtare, shumëllojshmëria, burimi i ushqimit të konservuar ose koha e prodhimit. Për kanaçe jonormale të tilla si kanaçe të ndryshkura, kanaçe të defluara, çadra dhe fryrje në qarkullimin e tregtarëve dhe depove, marrja e mostrave specifike zakonisht kryhet sipas situatës. Isshtë kërkesa themelore për marrjen e mostrave të materialeve eksperimentale për të zgjedhur metodën e duhur të marrjes së mostrave sipas situatës aktuale, në mënyrë që të marrin materialet eksperimentale që pasqyrojnë cilësinë e ushqimit të konservuar.
3. Mostra e Rezervës
Para mbajtjes së mostrës, kërkohen operacione të tilla si peshimi, mbajtja e ngrohtë dhe kanaçe hapëse. Peshoni peshën neto të kanaçes veç e veç, në varësi të llojit të kanaçes, duhet të jetë i saktë për 1g ose 2g. Kombinuar me pH dhe temperaturën, kanaçet mbahen në një temperaturë konstante për 10 ditë; Kanaçet që janë yndyrë ose të zbuluara gjatë procesit duhet të merren menjëherë për inspektim. Pasi të ketë mbaruar procesi i ruajtjes së nxehtësisë, vendosni kanaçe në temperaturën e dhomës për hapjen aseptike. Pasi të hapni kanaçe, përdorni mjete të përshtatshme për të marrë 10-20 mg të përmbajtjes paraprakisht në një gjendje sterile, transferojeni atë në një enë të sterilizuar dhe ruajeni në frigorifer.
4.Kulturë ushqimore me acid të ulët
Kultivimi i ushqimeve me acid të ulët kërkon metoda të veçanta: Kultivimi i supës së purpurt të Brompotassium në 36 ° C, kultivimi i supës së purpurt të Brompotassium në 55 ° C, dhe kultivimi i mishit të gatuar të mesëm në 36 ° C. Rezultatet janë lyer dhe njollosur, dhe ekzaminimi më i saktë është rregulluar pas ekzaminimit mikroskopik, në mënyrë që të sigurohet saktësia objektive e eksperimentit të identifikimit të specieve bakteriale në ushqime me acid të ulët. Kur kultivoni në medium, përqendrohuni në vëzhgimin e prodhimit të acidit dhe prodhimit të gazit të kolonive mikrobike në medium, si dhe pamjen dhe ngjyrën e kolonive, në mënyrë që të konfirmojnë speciet specifike mikrobike në ushqim.
5. Ekzaminimi Mikroskopik
Ekzaminimi mikroskopik i njollosjes është metoda më e përdorur e kontrollit parësor për testimin e sterilitetit komercial të konservuar, i cili kërkon që inspektorët me përvojë me përvojë të përfundojnë. Në një mjedis steril, duke përdorur operacionin aseptik, njollos lëngun bakterial të mikroorganizmave të përfshirë në mostrat e konservuara që janë kulturuar në një temperaturë të vazhdueshme në medium, dhe vëzhgoni shfaqjen e baktereve nën një mikroskop me fuqi të lartë, në mënyrë që të përcaktojnë llojet e mikroorganizmave në lëngun bakterial. Shqyrtimi, dhe rregulloni hapin tjetër të kulturës dhe identifikimit të rafinuar për të konfirmuar më tej llojin e baktereve të përfshira në kanaçe. Ky hap kërkon cilësi jashtëzakonisht të lartë profesionale të inspektorëve, dhe gjithashtu është bërë një lidhje që mund të testojë më së miri njohuritë dhe aftësitë profesionale të inspektorëve.
6. Testi i kultivimit për ushqim acid me pH nën 4.6
Për ushqimet acidike me një vlerë pH më të ulët se 4.6, testi i baktereve të helmimit nga ushqimi në përgjithësi nuk kërkohet më. Në procesin specifik të kultivimit, përveç përdorimit të materialit acid të supës si medium, është gjithashtu e nevojshme të përdoret supa e ekstraktit të maltit si medium për kultivim. Duke njollosur dhe ekzaminuar mikroskopik të kolonive të kulturuara bakteriale, llojet e baktereve në kanaçe acidesh mund të përcaktohen, në mënyrë që të bëjnë më tej një vlerësim më objektiv dhe të vërtetë të sigurisë ushqimore të kanaçeve të acideve.
Koha e Postimit: Gusht-10-2022