Steriliteti komercial i ushqimit të konservuar i referohet një gjendjeje relativisht sterile në të cilën nuk ka mikroorganizma patogjenë dhe mikroorganizma jo-patogjenë që mund të riprodhohen në ushqimin e konservuar pasi ushqimi i konservuar i është nënshtruar një trajtimi të moderuar të sterilizimit me nxehtësi, është një parakusht i rëndësishëm që ushqimi i konservuar të arrijë një afat më të gjatë ruajtjeje në bazë të sigurimit të sigurisë dhe cilësisë ushqimore. Steriliteti komercial i ushqimit të konservuar në testimet mikrobiologjike të ushqimit karakterizohet nga steriliteti relativ, mungesa e mikroorganizmave patogjenë dhe mungesa e mikroorganizmave që mund të shumohen në kanaçe në temperaturë ambienti.
Për të arritur standarde të pranueshme të sterilitetit komercial, procesi i prodhimit të ushqimit të konservuar zakonisht përfshin procese të tilla si paratrajtimi i lëndës së parë, konservimi, vulosja, sterilizimi i duhur dhe paketimi. Prodhuesit me teknologji prodhimi më të përparuar dhe kërkesa më të larta për kontrollin e cilësisë kanë procese prodhimi më komplekse dhe të përsosura.
Teknologjia e inspektimit të sterilitetit të konservave komerciale në inspektimin mikrobiologjik të ushqimit ka qenë relativisht e plotë, dhe analiza e procesit të saj specifik është e favorshme për përdorim më të mirë të kësaj teknologjie në operacionet praktike për të siguruar sigurinë ushqimore të ushqimit të konservuar. Procesi specifik i inspektimit të sterilitetit të konservave komerciale në inspektimin mikrobiologjik të ushqimit është si më poshtë (disa agjenci inspektimi më të rrepta të palëve të treta mund të kenë më shumë artikuj inspektimi):
1. Kulturë bakteriale e konservuar
Kultura bakteriale e konservuar është një nga proceset e rëndësishme në inspektimin e sterilitetit komercial të ushqimit të konservuar. Duke kultivuar profesionalisht përmbajtjen e mostrave të konservuara dhe duke shqyrtuar e kontrolluar kolonitë bakteriale të kultivuara, mund të vlerësohen përbërësit mikrobikë në ushqimin e konservuar.
Mikroorganizmat patogjenë të zakonshëm në kanaçe përfshijnë, por nuk kufizohen vetëm në, bakteret termofile, të tilla si Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etj.; bakteret anaerobe mezofile, të tilla si toksina botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etj.; bakteret aerobe mezofile, të tilla si Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etj.; bakteret që nuk prodhojnë spore, të tilla si Escherichia coli, Streptococcus, maja dhe myku, myku rezistent ndaj nxehtësisë e kështu me radhë. Para se të kryeni kulturën bakteriale të konservuar, sigurohuni që të matni pH-in e kanaçes për të zgjedhur mjedisin e duhur.
2. Marrja e mostrave të materialit të testimit
Metoda e marrjes së mostrave përdoret përgjithësisht për marrjen e mostrave të materialeve eksperimentale të ushqimit të konservuar. Kur testohen sasi të mëdha ushqimi të konservuar, marrja e mostrave kryhet përgjithësisht sipas faktorëve të tillë si prodhuesi, marka tregtare, lloji, burimi i ushqimit të konservuar ose koha e prodhimit. Për kanaçet jonormale, siç janë kanaçet e ndryshkura, kanaçet e shfryra, gropëzat dhe ënjtjet në qarkullimin e tregtarëve dhe magazinave, marrja e mostrave specifike kryhet përgjithësisht sipas situatës. Është kërkesë themelore për marrjen e mostrave të materialeve eksperimentale të zgjidhet metoda e përshtatshme e marrjes së mostrave sipas situatës aktuale, në mënyrë që të merren materialet eksperimentale që pasqyrojnë cilësinë e ushqimit të konservuar.
3. Mostra rezervë
Para mbajtjes së mostrës, kërkohen operacione të tilla si peshimi, mbajtja ngrohtë dhe hapja e kanaçeve. Peshoni peshën neto të kanaçes veçmas, varësisht nga lloji i kanaçes, duhet të jetë e saktë në 1g ose 2g. Në kombinim me pH-in dhe temperaturën, kanaçet mbahen në një temperaturë konstante për 10 ditë; kanaçet që janë të dhjamosur ose kanë rrjedhur gjatë procesit duhet të zgjidhen menjëherë për inspektim. Pasi të përfundojë procesi i ruajtjes së nxehtësisë, vendoseni kanaçen në temperaturën e dhomës për hapje aseptike. Pas hapjes së kanaçes, përdorni mjetet e duhura për të marrë 10-20 mg të përmbajtjes paraprakisht në gjendje sterile, transferojeni atë në një enë të sterilizuar dhe ruajeni në frigorifer.
4.Kulturë ushqimore me aciditet të ulët
Kultivimi i ushqimeve me aciditet të ulët kërkon metoda të veçanta: kultivimi i lëngut të purpurt të brompotasiumit në 36 °C, kultivimi i lëngut të purpurt të brompotasiumit në 55 °C dhe kultivimi i mjedisit të mishit të gatuar në 36 °C. Rezultatet lyhen dhe ngjyrosen, dhe pas ekzaminimit mikroskopik organizohet një shqyrtim më i saktë, në mënyrë që të sigurohet saktësia objektive e eksperimentit të identifikimit të specieve bakteriale në ushqimet me aciditet të ulët. Kur kultivoni në mjedis, përqendrohuni në vëzhgimin e prodhimit të acidit dhe prodhimit të gazit të kolonive mikrobike në mjedis, si dhe pamjen dhe ngjyrën e kolonive, në mënyrë që të konfirmoni speciet specifike mikrobike në ushqim.
5. Ekzaminim mikroskopik
Ekzaminimi mikroskopik i shpëlarjes është metoda primare e shqyrtimit më e përdorur për testimin e sterilitetit të produkteve komerciale të konservuara, e cila kërkon që inspektorët e cilësisë të kenë përvojë ta kryejnë. Në një mjedis steril, duke përdorur operacion aseptik, lyejeni lëngun bakterial të mikroorganizmave të përmbajtur në mostrat e konservuara që janë kultivuar në një temperaturë konstante në medium dhe vëzhgoni pamjen e baktereve nën një mikroskop me fuqi të lartë, në mënyrë që të përcaktoni llojet e mikroorganizmave në lëngun bakterial. Shqyrtimi dhe caktoni hapin tjetër të kulturës së rafinuar dhe identifikimit për të konfirmuar më tej llojin e baktereve të përmbajtura në kanaçe. Ky hap kërkon cilësi jashtëzakonisht të lartë profesionale të inspektorëve dhe është bërë gjithashtu një hallkë që mund të testojë më së miri njohuritë dhe aftësitë profesionale të inspektorëve.
6. Testi i kultivimit për ushqim acid me pH nën 4.6
Për ushqimet acidike me një vlerë pH më të ulët se 4.6, testi i baktereve të helmimit nga ushqimi në përgjithësi nuk kërkohet më. Në procesin specifik të kultivimit, përveç përdorimit të materialit të lëngut acidik si mjedis, është gjithashtu e nevojshme të përdoret lëngu i ekstraktit të maltit si mjedis për kultivim. Me anë të njollosjes dhe ekzaminimit mikroskopik të kolonive bakteriale të kultivuara, mund të përcaktohen llojet e baktereve në kanaçet e acidit, në mënyrë që të bëhet më tej një vlerësim më objektiv dhe i vërtetë i sigurisë ushqimore të kanaçeve të acidit.
Koha e postimit: 10 gusht 2022