Steriliteti tregtar i ushqimit të konservuar i referohet një gjendjeje relativisht sterile në të cilën nuk ka mikroorganizma patogjenë dhe mikroorganizma jopatogjenë që mund të riprodhohen në ushqimin e konservuar pasi ushqimi i konservuar i është nënshtruar trajtimit të moderuar të sterilizimit me nxehtësi, është një parakusht i rëndësishëm që ushqimi i konservuar të arrihet. një jetëgjatësi më e gjatë në bazë të garantimit të sigurisë dhe cilësisë së ushqimit.Steriliteti komercial i ushqimit të konservuar në testimin mikrobiologjik të ushqimit karakterizohet nga steriliteti relativ, pa mikroorganizma patogjenë dhe pa mikroorganizma që mund të shumohen në kanaçe në temperaturën e dhomës.
Për të arritur standarde të pranueshme komerciale të sterilitetit, procesi i prodhimit të ushqimit të konservuar zakonisht përfshin procese të tilla si paratrajtimi i lëndës së parë, konservimi, mbyllja, sterilizimi i duhur dhe paketimi.Prodhuesit me teknologji më të avancuar të prodhimit dhe kërkesa më të larta të kontrollit të cilësisë kanë procese prodhimi më komplekse dhe më të përsosura.
Teknologjia komerciale e inspektimit të sterilitetit të konservuar në inspektimin mikrobiologjik të ushqimit ka qenë relativisht e plotë dhe analiza e procesit të saj specifik është e favorshme për përdorimin më të mirë të kësaj teknologjie në operacionet praktike për të garantuar sigurinë ushqimore të ushqimit të konservuar.Procesi specifik i inspektimit të sterilitetit komercial të konservuar në inspektimin mikrobiologjik të ushqimit është si më poshtë (disa agjenci më të rrepta të inspektimit të palëve të treta mund të kenë më shumë artikuj inspektimi):
1. Kultura bakteriale e konservuar
Kultura bakteriale e konservuar është një nga proceset e rëndësishme në inspektimin komercial të sterilitetit të ushqimit të konservuar.Duke kultivuar profesionalisht përmbajtjen e mostrave të konservuara, dhe duke kontrolluar dhe kontrolluar kolonitë bakteriale të kultivuara, mund të vlerësohen përbërësit mikrobikë në ushqimin e konservuar.
Mikroorganizmat patogjenë të zakonshëm në kanaçe përfshijnë, por nuk kufizohen vetëm në bakteret termofile, si Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etj.;bakteret anaerobe mezofile, si toksina botulinum Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasterianum etj.;Bakteret mezofile aerobe, si Bacillus subtilis, Bacillus cereus etj.;Bakteret që nuk prodhojnë spore si Escherichia coli, Streptococcus, maja dhe myk, myk rezistent ndaj nxehtësisë etj.Përpara kryerjes së kulturës bakteriale të konservuar, sigurohuni që të matni pH-në e kanaçes në mënyrë që të zgjidhni mjedisin e duhur.
2. Marrja e mostrave të materialit testues
Metoda e kampionimit përdoret përgjithësisht për marrjen e mostrave të materialeve eksperimentale të ushqimit të konservuar.Gjatë testimit të tufave të mëdha të ushqimit të konservuar, marrja e mostrave në përgjithësi kryhet sipas faktorëve të tillë si prodhuesi, marka tregtare, shumëllojshmëria, burimi i ushqimit të konservuar ose koha e prodhimit.Për kanaçet jonormale si kanaçet e ndryshkura, kanaçet e shfryra, gërvishtjet dhe fryrjet në qarkullimin e tregtarëve dhe magazinave, kampionimi specifik kryhet në përgjithësi sipas situatës.Kërkesa bazë për marrjen e mostrave të materialeve eksperimentale është zgjedhja e metodës së duhur të kampionimit sipas situatës aktuale, në mënyrë që të përftohen materialet eksperimentale që pasqyrojnë cilësinë e ushqimit të konservuar.
3. Rezervoni mostrën
Përpara mbajtjes së mostrës, kërkohen operacione të tilla si peshimi, mbajtja e ngrohtë dhe hapja e kanaçeve.Peshoni veçmas peshën neto të kanaçes, në varësi të llojit të kanaçes, ajo duhet të jetë e saktë në 1g ose 2g.Të kombinuara me pH dhe temperaturën, kanaçet mbahen në temperaturë konstante për 10 ditë;kanaçet që janë yndyrë ose rrjedhur gjatë procesit duhet të zgjidhen menjëherë për inspektim.Pasi të përfundojë procesi i ruajtjes së nxehtësisë, vendoseni kanaçen në temperaturën e dhomës për hapje aseptike.Pas hapjes së kanaçes, përdorni mjetet e duhura për të marrë paraprakisht 10-20 mg të përmbajtjes në gjendje sterile, transferojeni në një enë të sterilizuar dhe ruani në frigorifer.
4.Kultura ushqimore me aciditet të ulët
Kultivimi i ushqimeve me aciditet të ulët kërkon metoda të veçanta: kultivimi i lëngut të purpurt të bromkaliumit në 36 °C, kultivimi i lëngut të purpurt të bromkaliumit në 55 °C dhe kultivimi i mishit të zier në 36 °C.Rezultatet lyhen dhe ngjyrosen, dhe pas ekzaminimit mikroskopik organizohet një depistim më i saktë, në mënyrë që të sigurohet saktësia objektive e eksperimentit të identifikimit të specieve bakteriale në ushqimet me aciditet të ulët.Kur kultivoni në mjedis, përqendrohuni në vëzhgimin e prodhimit të acidit dhe prodhimit të gazit të kolonive mikrobike në mjedis, si dhe pamjen dhe ngjyrën e kolonive, në mënyrë që të konfirmoni speciet specifike mikrobike në ushqim.
5. Ekzaminimi mikroskopik
Ekzaminimi mikroskopik i njollosjes është metoda më e përdorur e shqyrtimit parësor për testimin e sterilitetit komercial të konservuar, i cili kërkon inspektorë me përvojë të cilësisë për ta përfunduar.Në një mjedis steril, duke përdorur një operacion aseptik, lyejeni lëngun bakterial të mikroorganizmave që përmbahen në kampionët e konservuar që janë kultivuar në një temperaturë konstante në mjedis dhe vëzhgoni pamjen e baktereve nën një mikroskop me fuqi të lartë, në mënyrë që të të përcaktojë llojet e mikroorganizmave në lëngun bakterial.Ekzaminimi dhe rregullimi i hapit tjetër të kulturës dhe identifikimit të rafinuar për të konfirmuar më tej llojin e baktereve që përmbahet në kanaçe.Ky hap kërkon cilësi jashtëzakonisht të lartë profesionale të inspektorëve, si dhe është kthyer në një hallkë që mund të testojë më së miri njohuritë dhe aftësitë profesionale të inspektorëve.
6. Testi i kultivimit për ushqimin acid me pH nën 4.6
Për ushqimet acidike me një vlerë pH më të ulët se 4.6, testi i baktereve të helmimit nga ushqimi në përgjithësi nuk kërkohet më.Në procesin specifik të kultivimit, përveç përdorimit të materialit acid të supës si medium, është i nevojshëm edhe përdorimi i lëngut të ekstraktit të maltit si medium për kultivim.Me anë të njollosjes dhe ekzaminimit mikroskopik të kolonive bakteriale të kultivuara, mund të përcaktohen llojet e baktereve në kanaçe me acid, në mënyrë që të bëhet më tej një vlerësim më objektiv dhe i vërtetë i sigurisë ushqimore të kanaçeve me acid.
Koha e postimit: Gusht-10-2022