“Standardi Kombëtar i Sigurisë Ushqimore për Ushqimin e Konservuar GB7098-2015” e përcakton ushqimin e konservuar si më poshtë: Përdorimi i frutave, perimeve, kërpudhave të ngrënshme, mishit të bagëtive dhe shpendëve, kafshëve ujore etj. si lëndë të para, të përpunuara përmes përpunimit, konservimit, vulosjes, sterilizimit termik dhe procedurave të tjera të ushqimit të konservuar steril komercial.” Qoftë mishi i konservuar në pllakë kallaji apo frutat e konservuara në shishe qelqi, megjithëse procesi i prodhimit është paksa i ndryshëm, thelbi është sterilizimi. Sipas standardeve kombëtare aktuale kineze, ushqimi i konservuar duhet të përmbushë "sterilitetin komercial". Sipas të dhënave, metoda e hershme e sterilizimit ishte zierja (100 gradë), më vonë ndryshoi në zierje me tretësirë klorur kalciumi (115 gradë) dhe më vonë u zhvillua në sterilizim me avull me presion të lartë (121 gradë). Para se të dalë nga fabrika, ushqimi i konservuar duhet t'i nënshtrohet testit të sterilitetit komercial. Duke simuluar ruajtjen në temperaturë ambienti, mund të shihet nëse ushqimi i konservuar do të ketë përkeqësim si ënjtje dhe fryrje. Nëpërmjet eksperimenteve të kulturës mikrobike, është e mundur të shihet nëse ekziston mundësia e riprodhimit mikrobik. "'Steriliteti komercial' nuk do të thotë se nuk ka absolutisht asnjë baktere, por se nuk përmban mikroorganizma patogjenë." Zheng Kai tha se disa kanaçe mund të përmbajnë një sasi të vogël mikroorganizmash jo-patogjenë, por ato nuk do të riprodhohen në temperatura normale. Për shembull, mund të ketë një sasi të vogël sporesh myku në pastën e domates së konservuar. Për shkak të aciditetit të fortë të pastës së domates, këto spore nuk janë të lehta për t'u riprodhuar, kështu që konservuesit mund të lihen jashtë."
Koha e postimit: 22 Mars 2022