Ushqimi dhe shija e ushqimit të konservuar

Humbja e lëndëve ushqyese gjatë përpunimit të ushqimit të konservuar është më e vogël se gatimi i përditshëm

Disa njerëz mendojnë se ushqimi i konservuar humbet shumë lëndë ushqyese për shkak të nxehtësisë.Duke ditur procesin e prodhimit të ushqimit të konservuar, do të dini se temperatura e ngrohjes së ushqimit të konservuar është vetëm 121 °C (siç është mishi i konservuar).Temperatura është rreth 100 ℃ ~ 150 ℃, dhe temperatura e vajit kur skuqni ushqimin nuk i kalon 190 ℃.Për më tepër, temperatura e gatimit tonë të zakonshëm varion nga 110 në 122 gradë;sipas hulumtimit të Institutit Gjerman të Ushqimit Ekologjik, shumica e lëndëve ushqyese, si: proteinat, karbohidratet, yndyrat, vitaminat e tretshme në yndyrë A, D, E, K, mineralet kalium, magnez, natrium, kalcium etj., nuk do të të shkatërrohet në një temperaturë prej 121 °C.Ka vetëm disa vitamina C dhe vitaminë B të qëndrueshme ndaj nxehtësisë, të cilat shkatërrohen pjesërisht.Megjithatë, për sa kohë që të gjitha perimet ngrohen, humbja e vitaminave B dhe C nuk mund të shmanget.Hulumtimet nga Universiteti Cornell në Shtetet e Bashkuara kanë treguar se vlera ushqyese e konservimit modern duke përdorur teknologjinë e menjëhershme të temperaturës së lartë është superiore ndaj metodave të tjera të përpunimit.