Ushqimi i konservuar me aciditet të ulët i referohet ushqimit të konservuar me vlerë pH më të madhe se 4.6 dhe aktivitet uji më të madh se 0.85 pasi përmbajtja të arrijë ekuilibrin. Produkte të tilla duhet të sterilizohen me një metodë me një vlerë sterilizimi më të madhe se 4.0, siç është sterilizimi termik, temperatura zakonisht duhet të sterilizohet në temperaturë të lartë dhe presion të lartë (dhe temperaturë konstante për një periudhë kohore) mbi 100 °C. Ushqimi i konservuar me një vlerë pH më të vogël se 4.6 është një ushqim i konservuar acid. Nëse sterilizohet me nxehtësi, temperatura zakonisht duhet të arrijë 100 °C në një rezervuar uji. Nëse monomeri i konservuar mund të rrokulliset gjatë sterilizimit, temperatura e ujit mund të jetë nën 100 °C, dhe përdoret e ashtuquajtura temperaturë e ulët. Metoda e sterilizimit të vazhdueshëm. Pjeshkat e zakonshme të konservuara, agrumet e konservuara, ananaset e konservuara, etj., i përkasin ushqimit të konservuar me acid, dhe të gjitha llojet e bagëtive të konservuara, shpendëve, produkteve ujore dhe perimeve të konservuara (si fasulet jeshile të konservuara, fasulet e gjera të konservuara, etj.) i përkasin ushqimit të konservuar me aciditet të ulët. Shumë vende dhe rajone në botë kanë standarde ose rregullore për specifikimet e prodhimit të ushqimit të konservuar. Në vitin 2007, vendi im lëshoi GB/T20938 2007 "Praktika e Mirë për Ushqimin e Konservuar", e cila përcakton termat dhe përkufizimet e ndërmarrjeve të ushqimit të konservuar, mjedisit të fabrikës, punëtorisë dhe ambienteve, pajisjeve dhe mjeteve, menaxhimit dhe trajnimit të personelit, kontrollit dhe menaxhimit të materialeve, kontrollit të procesit të përpunimit, menaxhimit të cilësisë, menaxhimit të higjienës, ruajtjes dhe transportit të produktit të përfunduar, dokumentacionit dhe të dhënave, trajtimit të ankesave dhe tërheqjes së produktit. Përveç kësaj, specifikohen posaçërisht kërkesat teknike për sistemin e sterilizimit të ushqimit të konservuar me aciditet të ulët.
Koha e postimit: 02 qershor 2022