Isfarë është ushqimi i konservuar me acid të ulët dhe ushqimi i konservuar me acid?

Ushqimi i konservuar me acid të ulët i referohet ushqimit të konservuar me vlerë pH më të madhe se 4.6 dhe aktivitetin e ujit më të madh se 0.85 pasi përmbajtja të arrijë ekuilibrin. Produkte të tilla duhet të sterilizohen me një metodë me një vlerë sterilizimi më të madhe se 4.0, siç është sterilizimi termik, temperatura zakonisht duhet të sterilizohet në temperaturë të lartë dhe presion të lartë (dhe temperaturë konstante për një periudhë kohe) mbi 100 ° C. Ushqimi i konservuar me një vlerë pH prej më pak se 4.6 është një ushqim i konservuar acid. Nëse sterilizohet nga nxehtësia, temperatura zakonisht duhet të arrijë 100 ° C në një rezervuar uji. Nëse monomeri i konservuar mund të rrokulliset gjatë sterilizimit, temperatura e ujit mund të jetë nën 100 ° C, dhe të ashtuquajturën temperaturë të ulët të miratuar. Metoda e vazhdueshme e sterilizimit. Pjeshkë të konservuara të zakonshme, agrume të konservuara, ananas të konservuar, etj. I përkasin ushqimit të konservuar të acidit, dhe të gjitha llojet e bagëtive të konservuara, shpendëve, produkteve ujore dhe perimeve të konservuara (të tilla si fasulet e gjelbërta të konservuara, fasulet e gjera të konservuara, etj.) I përkasin ushqimit të konservuar me acid të ulët. Shumë vende dhe rajone në botë kanë standarde ose rregullore për specifikimet e prodhimit të ushqimit të konservuar. Në vitin 2007, vendi im lëshoi ​​GB/T20938 2007 《Praktikë e mirë për ushqimin e konservuar》, i cili përcakton termat dhe përkufizimet e ndërmarrjeve të ushqimit të konservuar, mjedisin e fabrikës, punëtoritë dhe objektet, pajisjet dhe mjetet, menaxhimin dhe trainimin e personelit, kontrollin e materialeve, kontrollin e procesit të përpunimit, menaxhimin e cilësisë, menaxhimin e higienit, ruajtjen e produkteve të përfunduara dhe transportin, dokumentacionin dhe regjistrimet, kërkimet dhe kontrollin e produkteve dhe të kontrollit të materialeve. Për më tepër, kërkesat teknike për sistemin e sterilizimit të ushqimit të konservuar me acid të ulët janë specifikuar posaçërisht.